Alimentatia moderna prezinta multe pericole pentru normalitatea glicemiei, fiind foarte diferita de cea a stramosilor nostri. Alimentatia din vremurile preistorice, care ne-a format creierele, era bogata in carbohidrati ' cam in aceeasi proportie cu a noastra 'in jur de 65% din calorii. Diferenta consta in tipul carbohidratilor. Cei din vechime proveneau din fructe, legume,
fasole si miere. Ai nostri pron din zaharul rofinot si faina fin prelucrata inclusa in
cerealele pentru micul dejun,
paine si alte produse de brutarie si patiserie. Desi cerealele si produsele
lactate sunt noi\", raportat la scara evolutiei, chiar si ele aveau, acum zece mii de ani, alt impact asupra glicemiei. Pe atunci se foloseau mai mult cereale integrale si iaurt, in consecinta produceau cresteri trepfafe ale glicemiei, compatibile cu buna functionare a creierului. Produsele de baza de astazi, ca painea, sunt facute din faina fin granulata care zboara prin sistemul nostru digestiv, ridicandu-ne glicemia.
Odala cu aparitia morilor cu valturi in secolul al XlX-lea, s-a putut produce o faina alba atat de fina, incat seamana cu pudra de talc la aspect si textura Drepf consecinta glicemia creste mai mult si se mentine ridicata dupa ce mancam, stimuland
pancreasul sa produca mai multa
insulina Astfel, una dintre diferentele cele mai importante dintre regimul nostru
alimentar si cel al stramosilor nostri este teza digerarii carbohidrotilor si efectul acesteia asupra
glicemiei si a nivelului insulinei.\"
Dr. Jennie Brand-Miller, University of Sydney, Australie, autoarea sectiunilor The Glucose Revolution.
Fara indoiala, carbohidratii, ca si grasimile animale, pot deregla glucoza si insulina, afeefandu-ne astfel memoria si alte functii mintale. Dar aceasta nu inseamna ca trebuie sa etam carbohidratii. In urma noilor descoperiri conform carora carbohidratii pot contribui la cresterea nivelului glucozei si al insulinei si la instalarea obezitatii, suntem bombardati de pretutindeni cu avertismente impotriva consumului de carbohidrati. Se presupune in mod eronat ca toti carbohidratii sunt periculosi. Confuzia ne din perceptia gresita ca acestia au capacitatea de a periclita creierul, deoarece deregleaza glucoza si insulina. Trebuie doar sa stiti care anume sunt buni pentru glucoza si pentru creier, si care nu.
