Zaharul sub forma de glucoza este incredibil de important, fiindca furnizeaza energia necesara creierului. Intr-ader, glucoza este sursa exclusi de combustibil a creierului. Alte celule pot converti, la nevoie,
lipidele si proteinele in glucoza, dar nu si neuronii. Fara portia sa de glucoza, creierul nu mai poate lucra. Uimitor, desi creierul reprezinta numai 2% din greutatea corpului, poote consuma 20-30% din intreaga energie o organismului. In plus, creierul stocheaza atat de putina glucoza sau energie, incat, daca rezer nu ar fi improspatata, s-or putea epuiza in decurs de zece minute!
In orice moment, celulele cerebrale absorb glucoza din sele sanguine cerebrale si o transporta spre miile de mici centrale energetice, numite mito-condrii, din fiecare neuron. Acolo, glucoza este prelucrata si arsa drept combustibil pentru a indeplini sarcinile importante ale creierului. Daca celulele cerebrale nu pot gasi destula glucoza, ori nu o pot prelucra corespunzator, furnalele\" lor ard mai putin intens, creand o criza de energie. Pe scara larga, rezultatul finol poate fi o tulburare a memoriei sau a dispozitiei sau alte dereglari in functionarea creierului. Pentru o buna functionare a creierului este nevoie de o cantitate precisa de glucoza. Nu e de mirare ca multe cercetari noi din domeniul cerebral se concentreaza pe aducerea cantitatilor potrivite de glucoza in celulele cerebrale. Problemele iegate de glucoza pot afecta in mod negativ memoria, atentia, concentrarea, exciilitatea, dispozitia si pot favoriza aparitia dementei si a bolii Alzheimer.
Cum ajunge in sange aceasta atat de importanta glucoza? Mai ales din
dulciurile si amidonurile (numite carbohidrati) consumate. O inghititura de zahar, ori de cartofi,
paine sau paste
fainoase este descompusa in molecule de glucoza in intestinul subtire. Moleculele sunt apoi transferate in sange si creier. Toate celulele noastre supravietuiesc prin arderea glucozei, dar creierul este cel mai dependent dintre toate organele. Dupa cum afirma dr. Jennie Brand-Miller, expert in carbohidrati si profesor asociat de
nutritie la University of Sydney, Australia: Organismul mentine un anumit nivel al glucozei in sange pentru a servi creierul si sistemul nervos central.\"
Acest
zahar specific, glucoza, ne este vital, ca si oxigenul. Si, tot asemenea oxigenului, glucoza prezinta riscurile sale. Poate mutila si distruge celule. Dupa cum obser ilustrul biochimist dr. Lester Packer de la University of California din Berkeley, nu putem trai fara oxigen sau fara glucoza, dar ambele pot fi extrem de toxice.\" Datorita ului naturii, plasmuit cu milioane de ani in urma, ne traim intreaga viata dependenti de zahar si oxigen. Masura in care intelegem si administram aceste doua elemente critice ne influenteaza considerabil functionarea celulelor, inclusiv a celulelor nervoase, si susceptibilitatea la ragiile batranetii si bolii, care ne pot tulbura mintea.
