Surprinzator, cercetarile recente arata ca alimentele acide, ca otetul, pot proteja creierul impotri cresterilor bruste ale glicemiei. Un studiu ifalian o demonstrat ca adaugand numai patru lingurite de otet (ca parte a unei vinegrete ce contine si doua lingurite de ulei) la o masa obisnuita, glucoza scade cu 30%! Combinarea otetului cu cartofii albi cu indice ol
glicemiei ridicat, ca in
salata de cartofi, a redus indicele glicemiei cu 20%, conform testelor efectuate de Jennie Brand-Miller, profesor asociat de
nutritie la University of Sidney, Australia. Ea a gasit ca toate tipurile de otet, precum si sucul de lamaie, sunt eficiente, iar
otetul din vin rosu este cel mai puternic. Explicatia: acidul din unele alimente incetineste procesul digestiv sau rata de ecuare gastrica\", atenuand cresterile rapide afe glicemiei.
Tot
aciditatea explica de ce painea neagra are un indice al glicemiei scazut in atie cu alte tipuri de paine: drojdia induce fermentarea, eliberand acid lactic. Si
iaurtul poate fi de folos in tinerea sub control a glucozei, deoarece si el contine acid lactic. Consumarea sucului de grepfrut sau de portocale poate micsora impactul produs de alimentele cu glicemice inalta, dar nu la fel de mult ca otetul. Motivul: acizii cu masa moleculara mica, asa cum sunt acidul acetic (din otet) si acidul lactic (din painea din aluat dospit si iaurt), incetinesc ecuarea gastrica mai mult decat acizii cu masa moleculara mare, ca acidul citric si acidul malic din citrice.
