Cum este posibil ca
grasimea unica din peste sa fi avut efecte profunde asupra creierului? Investigatiile stiintifice recente aduc cate explicatii probabile: o rezer abundenta de untura de peste poate contribui la invingerea\'radicalilor liberi, care distrug celulele cerebrale, reduc reactiile imunitare ce declanseaza inflamarea, daunatoare pentru celule, schimba comportamentul neuroiransmitatorilor si modifica structurile fizice de baza ale celulelor insele.
Deosebit de fascinant si important este ce se intampla cu functionarea creierului cand modificati compozitia grasimii membranelor celulelor cerebrale. Fiecare celula cerebrala, inclusiv ramurile sale lungi, dendritele, este acoperita de o membrana delicata care are un dublu rol: o fereste de intrusii nedoriti si controleaza activitatea interna a celulei prin semnalarea mecanismelor, numite receptoare, incorporate in membrana. In esenta, membrana consta din doua straturi de molecule grase (fosfolipide), iar flexibilitatea membranei depinde de consistenta grasimii sale. Daca grasimea este tare ca slanina, membrana este rigida; daca seamana mai mult cu untura de peste, fluida, membrana este moale si pliabila.
Membranele celulelor trebuie sa fie pliabile si in flux constant pentru o implini minunile de comunicare ale creierului, spune dr. Joseph R. Hibbeln, psihiatru cercetator la Institutui National de Sanatate din Bethesda, Maryland. Este labil, spune el, in special pentru sinapsele celulelor cerebrale, jonctiunile in care celulele nervoase converg pentru a-si transmite mesajele. Aceste interstitii sinoptice\", unde semnalele sarde la o celula !a alta, reprezinta sursa puterilor extraordinare ale creierului. Cu cat aceste centre de transmisie sau sinapse sunt mai numeroase si cu cat este mai lina comunicarea dintre ele, cu atai creierul functioneaza mai bine.
In plus, numarul si calitatea conexiunilor sinoptice este mai important chiar decat numarul total a! celulele cerebrale in determinarea inteligentei si in functionarea optima o creierului. Untura de peste tip omega-3, mai exact partea numita DHA (acid doco-sahexanoicj, constituie materialul de constructie pentru centrele sinoptice de comunicatii. Nu puteti crea mai multe sinapse, dendrite ori receptoare ce sporesc potentialul creierului fara o rezer robusta de untura de peste omego-3 de tip DHA.
