Ce alimente va mentin glicemia si functionarea creierului la nilul optim? Care carbohidrati va sustin cel mai bine rezerle de glucoza necesare creierului pentru a aa energie? Raspunsul este extrem de important pentru functionarea creierului, avand in dere faptul ca acesta este total dependent de nilul glucozei din sange.
In esenta, carbohidratii pot fi clasificati dupa viteza cu care cresc glicemia: unii provoaca cresteri rapide, bruste, altii cresteri lente, treptate; altii se situeaza intre aceste extreme. Pana nu demult, zaharul era considerat cel mai rau dusman. Ani de zile, stiinta a considerat ca zaharul consumat ca atare trece imediat prin tubul digestiv, provocand cresterea cea mai rapida si moi mare a glucozei din sange. Dimpotriva, despre amidonuri, ca painea si cartofii, se credea ca zabosc in tractul intestinal, ridicand treptat glicemia. Acesta esfe motivul pentru care zaharul era considerat dezastruos pentru diabetici, in timp ce amidonul era accepil. Lumea stiintifica a avut un soc puternic atunci cand s-a descoperit ca aceasta credinta che nu era decat un mit monumental.
Consumul de
cartofi albi si de
paine alba este, pentru organism, echivalent cu consumul de dulciuri.\"
Walfer Willett, specialist in nutritie, Harvard School of Public Health.
Fara indoiala, carbohidratii au puteri diferite de a ridica glicemia. Dar este mult mai complicat decat notiunea simpla ca
zaharurile sunt rapide\" si amidonurile sunt lente\". Noile cercetari incepute in anii \'80 au creat o viziune radicai diferita asupra felului in care carbohidratii regleaza glicemia. Noul adevar stiintific: fiecare aliment are propria sa putere de a ridica glicemia. Iar oamenii de sliinta pot predea cu precizie capacitatea de crestere a
glicemiei a unui aliment numai dupa ce il testeaza. Adeseori sunt destul de surprinsi sa descopere ca un fruct, cum este curmala, provoaca o crestere rapida a glicemiei, in timp ce alimente similare ' de pilda caisele uscate ' nu o fac.
Dand carbohidrati unui numar mare de oameni si masurandu-le meticulos cresterile glicemiei, cercetatorii au identificat potentialul unic al fiecarui aliment in ce priste cresterea glucozei. Printre relatiile uluitoare: cartofii albi ridica glicemia mai rapid decat zaharul; painea alba mai rapid decat inghetata. Descoperirile au dot peste cap teoriile stiintifice, obligand la o reexaminare completa a listei alimentelor care, in timp, sunt mai bune pentru creier,
artere si pentru sanatate in general.
Noutati importante: tehnic vorbind, carbohidratii care cresc rapid glicemia sunt numiti alimente cu indice glicemic ridicat. Acestea pot provoca variatii mari (cresteri si scaderi) ale glicemiei, creand uneori un festin sau o infometare a creierului. Prin contrast, carbohidratii care ridica glucoza treptai se incadreaza in categoria alimentelor cu indice glicemic scazut. In general, consumarea alimentelor cu indice glicemic scazut descurajeaza aparitia variatiilor mari si bruste ale glicemiei, creand o situatie mai echilibrata. Acesti carbohidrati lenti\" contribuie si ia prenirea aparitiei sau la scaderea rezistentei la insulina, periculoasa pentru memorie.
Pentru prima oara in istoria omenirii, datorita sistemului modern de prelucrare a hranii, regimul nostru
alimentar contine cantitati uriase de carbohidrati cu indice glicemic ridicat,
zahar rafinat si amidon, care obliga
pancreasul sa creeze cantitati mari de
insulina zi de zi, o viata intreaga. Nu este de mirare ca multe organisme nu sunt capabile genetic sa faca fata cerintelor si dezvolta rezistenta la insulina si
diabet de tipul II. Aceste
tulburari ale nilului glucozei si insulinei sunt periculoase pentru organism si pentru creier.
