Necesar:
1-2 capatam de varza dulce,
250 g orez,
100 g stafide,
200 ml ulei,
50 g bulion de rosii,
2-3 cepe,
2 legaturi de marar,
smantana,
sare
.
Se curata varza, se opareste, se detaseaza foile indepartandu-se nervurile principale. Intre timp, se prepara
orezul astfel:
se taie
ceapa marunt si se prajeste in jumatate din cantitatea de ulei
. Cand se ingalbeneste se adauga orezul ales, spalat si scurs de apa. Se lasa sa se prajeasca pufin, se stinge cu jumatate din cantitatea de bulion de rosii si cu apa clocotita in cantitate de doua ori mai mare decat orezul; se amesteca, se adauga piper, sare si se Iasa la fiert sau se introduce in cuptor, unde se inabusa 20-25 minute. Separat, se caleste in ulei restul de ceapa, se adauga restul de bulion de rosii diluat cu 500 ml de apa si restul de varza ramasa de la alesul foilor, taiata cat mai subtire, se lasa sa dea in 2-3 clocote, dupa care o parte din ea se asaza in cratita in care urmeaza sa se puna sarmalele. Orezul, dupa ce este gata, se scoate din cuptor, se adauga stafidele alese si oparite, mararul taiat marunt,
piper pisat si sare, dupa gust. Se amesteca si se fac apoi sarmalele, infasurand cate pufina compozitie de
orez in foile de varza alese dinainte. Sarmalele se asaza in cratita pregatita asa cum s-a aratat inainte (cu varza tocata la fiind), peste ele scpune restul de varza (peste sarmale se poate pune si un rand de rosii taiate felii), se toarna pufina apa (astfel ca la fiert, cand sarmalele se umfla, sa nu dea zeama afara) si se pun la foc. Dupa ce au dat in fiert, se introduce cratita in cuptor, unde se lasa sa fiarba la foc slab, pana ce varza este gata. Intre timp, daca zeama scade prea mult, se mai poate adauga apa sau zeama de varza. Se sersc cu smantana.
