Necesar:
1,
500 kg cartofi,
300 g ceapa,
100 ml ulei,
2 g
.boia de ardei, cateva boabe de piper, 1 legatura de patrunjel rde, 1 foaie de dafin, 50 g bulion, \\are.
Pentru galuste:
150 g faina,
200 ml apa,
60 ml ulei sau unt,
2-3 oua,
rdeata,
sare
.
Cartofii curatati, spalati si taiati felii se calesc intr-o tigaie in ulei incins, apoi se scot, iar in uleiul ramas se prajeste
ceapa taiata marunt, se adauga bulion, boia si se stinge cu apa. Se rastoarna sosul intr-o cratita, se adauga cartofii, piper, sare, foaia de dafin si se lasa sa fiarba pana cand cartofii sunt gata.
In acest interval de timp se pregatesc galustele astfel:
se pun la fiert apa cu uleiul si cand a dat in clocot se toarna toata faina deodata,
amestecandu-se bine sa se incorporeze
. Se ia imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, se adauga ouale unul cate unul, amestecand tot timpul si la sfarsit rdeata tocata marunt. Din compozitia respectiva se iau cu lingurita galuste mici, de marimea unei alune, care se fierb cateva minute in apa clocotita cu sare, dupa care se scurg si se introduc in cratita cu cartofi, apoi se mai lasa sa fiarba impreuna 5-6 minute si se adauga sare, dupa gust.
Se serste fierbinte, presarat deasupra cu patrunjel rde taiat marunt.
Papricasul trebuie sa aiba sos suficient.
