Necesar:
200-250 g orez,
600 g portocale,
300 g zahar,
100 ml vin,
50 ml coniac,
150 g unt,
sare
.
a- Se curata portocalele de coaja, iar cojile se taie subtiri ca taiteii si se pun la fiert cu apa. Dupa 2-3 clocote se scurg de prima apa care este amara, se pun din noti cu apa si se lasa sa fiarba pana ce devin moi. Miezul de portocale se desface in felii, se asaza intr-o tava smaltuita si unsa cu unt care se intoduce in cuptorul bine incins. Se tin 10 minute, dupa care se sting cu vin, se adauga cojile de
portocala fierte, bine scurse, zaharul caramelizat (stins cu un pahar de apa) si coniacul. Se acopera si se mai dau intr-un fiert.Intre timp se prepara pilaful de
orez astfel:
se alege orezul,
se spala,
se scurge bine de apa si se pune cu 100 g de unt la prajit
. Cand
orezul s-a incins (rara sa fie prajit) se stinge cu apa clocotita (de trei ori cantitatea de orez). Dupa ce orezul s-a stins si a dat in fiert, se introduce in cuptor sau se fine pe marginea plitei 20-30 de minute, acoperit cu un capac. Pilaful se serste in cesti sau castronase unse cu unt care apoi se rastoarna pe un platou. Se garniseste cu portocale imprejur, iar sosul de la ele se toarna peste orez. Se serste cald.
