Pentru 6 portii:
6-l1 boboci de anghinare
. 300 g ciuperci, 1 lamaie, 1 ceapa, 100 ml ulei, 30 g cascal, sare,
piper si 1 legatura de patrunjel verde.
Se curata anghinarea la fel cum s-a aratat anterior. Se spala si se freaca cu lamaie ca sa nu se innegreasca. intre timp, se curata ciupercile, se spala si se toaca marunt, la fel si ceapa. intai se pune
ceapa la calit intr-o tigaie cu ulei, apoi se adauga
ciupercile si se calesc 10-l5 minute, dupa care se adauga patrunjel taiat marunt si se potriveste de sare si de piper. Cu aceasta compozitie se umplu bobocii de
anghinare (scobiti si taiati dedesubt ca sa stea ca o ceasca), apoi se asaza intr-o ta unsa, se presara cu cascal ras peste umplutura si se introduce in cuptor la foc potrivit, adaugand in ta putina apa clocotita. Se tine la cuptor 30-40 de minute.
Se mai poate umple si cu branza.
Anghinarea se foloseste tanara, inainte de deschiderea completa a bobocilor florali. Acesti boboci se curata de primele frunze marginase, apoi se tund la rf si se scobesc la mijloc, curatind tot puful pana la fund. Se spala in apa rece, se sterg, dupa care se freaca cu lamaie ca sa nu se innegreasca sau, dupa primul spalat, se mai clatesc cu apa rece acrita cu zeama de lamaie.
