Pentru 6 portii:
300-400 g ciuperci,
300 g orez,
150 g ceapa,
200 ml ulei,
50 g bulion de rosii,
cateva rosii proaspete,
sare,
piper,
2-3 legaturi de patrunjel ti
marar rde,
varza dulce sau murala (cu foi bune)
.
Daca se foloseste varza dulce, aceasta se opareste mai intai in apa clocotita cu sare si cu putin otet sau cu bors.
Varza acra se spala in apa rece, se desfac foile si daca nu sunt destul de moi se oparesc. Se aleg apoi foile bune, iar restul se toaca foarte subtire. intre timp, se taie
ceapa foarte marunt si se pune la prajit in jumatate din ulei bine infierbantat. Cand se ingalbeneste, se adauga
orezul ales, spalat si scurs de apa. se prajesc putin impreuna, se adauga mararul si
patrunjelul taiate marunt,
ciupercile care au fost mai intai spalate, taiate in patratele mici si calite in restul de ulei ramas. Se stinge compozitia cu apa clocotita in cantitate de doua ori mai mare decat orezul, se amesteca, se adauga piper, sare si, dupa ce a inceput sa fiarba, se acopera vasul cu un capac si se lasa pe foc moderat, pana se umfla bine orezul. Din compozitia preparata mai inainte si foi de varza se fac apoi sarmalele impaturindu-se bine ca sa nu se desfaca in timpul fiertului. Intr-o cratita se asaza la fund un strat de varza taiata subtire, peste care se pun sarmalele, una langa alta, in asa fel ca la mijloc sa ramana un gol care se umple cu varza taiata care se pune si peste sarmale. Se umple cratita cu apa calda, in care s-a dizolvat bulionul de rosii iar rosiile se taie in felii si se pun pe deasupra. Se lasa sarmelele pe foc moderat pana incep sa fiarba (acoperite cu un capac), dupa care se introduc in cuptor si se fierb lent, pana ce varza este gata. Se sersc reci sau calde, cu smantana sau mamaliguta calda.
Mentiune. La inceput nu se umple complet cratita de sarmale cu apa, fiindca la fiert sarmalele se umfla; este mai bine sa se adauge apa calda pe parcurs, cand aceasta scade.
