Necesar:
500 g orez,
100 g unt,
l kg caise coapte,
200 g zahar,
1 l lapte,
l plic
zahar vanilat,
200 g zahar pudra,
3 galbenusuri,
sare
.
Orezul ales se spala in 2-3 ape si se pune la fiert in 2 1 apa. Dupa ce fierbe 5 minute se strecoara, se clateste cu apa ca sa se indeparteze amidonul si se pune intr-un vas cu
laptele fierbinte. Se adauga putina sare, zaharul vanilat, se acopera si se lasa^pe foc foarte moale sa fiarba lent 10-l5 minute.
Intre timp, se spala caisele, se sterg cu un prosop, se taie in doua, se scot samburii si se asaza pe rand intr-o cratita. Separat se prepara un sirop astfel:
se pun pe foc intr-un vas 200 g zahar si 500 ml apa,
amestecand pana da in fiert,
apoi se rastoarna peste caise si se lasa sa fiarba impreuna pe foc moale 10-l5 minute,
,
dupa care se lasasa se raceasca
.
Revenind la orez, intr-un castron se pun galbenusurile cu zaharul pudra si se freaca 5-6 minute, se adauga unt moale si, pe rand, cate putin din
orezul fiert. Se amesteca bine dupa care se asaza intr-o forma rotunda sau intr-o cratita udata cu apa sau unsa cu unt, punandu-se alternativ un strat de
orez si unul de caise (din care cele mai frumoase se opresc pentru ornat), astfel ca ultimul rand sa fie de orez. Se niveleaza compozitia apasand usor si se duce la rece sau se pune in frigider pentru 2-3 ore.
La serre se rastoarna pe platou rotund si se garniseste pe deasupra cu restul de caise oprite si cu sirop daca a mai ramas.
