Necesar:
1 kg spanac,
100 g ceapa,
250-300 g orez,
100 g unt sau ulei,
60 g unt
. sare, piper.
Spanacul se curaja, se spala in mai multe ape si se pune la fiert, 5-6 minute, in apa clocotita cu sare. Se strecoara, se trece prin apa rece si se lasa in strecuratoare sa se scurga. Separat, intr-o cratita cu ulei, se caleste
ceapa taiata marunt si cand aceasta s-a rumenit se adauga
orezul spalat si bine scurs, calindu-se impreuna 5,-l0 minute, dupa care se stinge cu zeama de la fiertul spanacului sau cu apa fiarta, socotindu-se la o parte
orez 3 parti lichid. Se adauga apoi
spanacul tocat, sare, piper, se amesteca totul usor si se introduce in cuptor la foc mic, pe o caramida si cu usa cuptorului deschisa. Pilaful este gata in 20-25 de minute Se serste cu unt cald deasupra sau cu cascaval ras.
La servire, pilaful va aa un aspect mai frumos, daca se pune intr-o ceasca mai mare cu gura mai larga si unsa bine cu unt topit, se preseaza, dupa care se rastoarna pe un platou incalzit sau pe farfuria in care se serste la masa.
