Pentru 6 portii:
600 g ciuperci proaspete,
100 ml ulei,
150 g ceapa,
30-50 g bulion,
200 g masline,
1 lamaie,
1/2 pahar vin,
sare,
piper,
rdeata
.
Se aleg ciuperci mici, se curata, se taie potrivit, se spala in mai multe ape si se stropesc cu putina sare de lamaie sau cu zeama de lamaie, apoi se pun la fiert cu apa cat sa le acopere, se fierb circa 10-l5 minute, dupa care se scurg de zeama (care se pastreaza) si se pun la inabusit cu o parte din ulei. Separat, intr-o cratita, cu restul de ulei se caleste
ceapa taiata marunt. Cand ceapa a. capatat culoare galbena, se adauga bulionul si se stinge cu vin si cu zeama in care au fiert ciupercile, se adauga sare, piper, rdeata tocata si maslinele, care au fost fierte separat si se lasa sa mai fiarba 5-6 minute, dupa care se rastoarna peste ciuperci si impreuna se mai fierb 5-6 minute. Se sersc reci, presarate cu patrunjel rde taiat marunt si cu felii de lamaie deasupra.
