Ingrediente:
500 g maruntaie de curcan (spatele si aripile); 200-250 g legume; sare; 100 g ciuperci
Pentru galuste: 100 g piept de curcan; 500 ml frisca; 1 rf de cutit de sare si
piper macinat; nucsoara si ghimbir; cate picaturi de coniac Deasupra: 250 g aluat cu unt; 2 galbenusuri
Se fierbe aprox. 1 l de supa din maruntaie, legume si condimente; se lasa la racit, se strecoara si se degreseaza. Galustele se prepara astfel: se toaca
carnea de pe piept de 2 ori, apoi se pune in frigider (astfel absorbi mai bine frisca). inainte de fierbere se condimenteaza si se adauga coniac. Se fierb la foc mic 1-2 min dupa care se scot intr-un s cu apa si gheata. Separat se curata si se spala ciupercile; impreuna cu
legumele fierte se taie fasii subtiri care se pun in 4 castroane de supa (din inox). Tot aici se pun si galustele si deasupra supa rece. Aluatul cu unt se intinde la un diametru mai mare cu 1 cm decat cel al castronului si in strat de 1/2 cm. Marginea castronului se unge cu galbenus si deasupra se aplica aluatul care se unge cu restul de galbenus. Se pune la cuptorul incalzit, unde se lasa 12-l5 minute, ia foc mare (220 \"C). Supa se pune rece in castron, astfel incalzirea ei duce la coacerea aluatului de deasupra.
Timp de preparare: 2 ore si 20 de minute
1 portie: 1693 kj/405 kcal
