Ingrediente (pentru 8 persoane):
2 pulpe de curcan (aprox. 1 kg); 1 gat si 3 aripa (aprox, I kg); 3
morcovi si 3 radacini de patrunjel; 1
gulie si 1 bulb de telina, mai mici; 1/2 legatura patrunjel rde; 1-2 crengute telina; 2 catei de usturoi; 1
ceapa rosie; 1 lingurita boabe intregi de piper; 2 linguri rase de sare; aproximativ 200 g taitei de casa (macaroane sau frunze defragute\") Pentru galuste de ficat: 300 g ficat de curcan sau pui; 2 chifle; 2 oua; 2 linguri indesate de faina si 2 pesmet; 1 lingurita de sare si 1 de maghiran; 1 lingurita de
piper macinat; 1/2 legatura frunze de patrunjel; 1/2 ceapa rosie; 2 linguri ulei
Se curata bucatile de came, se pun in oala si se adauga apa rece. Se da supa in clocot si se aduna spuma pana ramane clara. Se curata legumele: morcovii si radacinile de patrunjel, se taie pe lungime in 4, guliile si
telina se injumatatesc si se adauga la supa impreuna cu frunzele de patrunjel si de telina. Se adauga si
usturoiul curatat, ceapa spalata, dar cu coaja, se condimenteaza si se fierbe cu grija la foc mic timp de 2 ore. Dupa scurt timp se strecoara supa. Intre timp se pregatesc galusiele de ficat astfei: ficatul spalat se toaca impreuna cu chiflele stoarse, dupa ce au fost inmuiate in apa rece. Se adauga ouale, faina, pesmetul; se sareaza si se condimenteaza cu
maghiran si piper. Patrunjelul se taie marunt, iar ceapa curatata se trece prin ulei. Toate acestea se adauga ta ficatul pregatit anterior. Se marunteste cu lingurita pasta de ficat. Bucatelele se fierb doar 2-3 minute la foc mic, dupa care se pun intr-un vas cu apa rece. Dupa ce se racesc, galustele se strecoara. Se infierbanta in supa
legumele si
carnea taiata in bucati nu prea marunte. Alaturi de galuste se pun in farfurie si taitei fierti separat.
Sfaturi practice!
Daca suntem siguri ca se va consuma toata supa, putem fierbe taitei in ea, astfel vor aa un gust mai bun. In caz contrar gustul nu mai ramane acelasi.
Galustele de ficat se pot congela, de aceea necesita sa se prepare o cantitate mai mare. De ademenea, se pot congela supa si carnea ramasa.
