1 pui de curcan (cea 3,4-4 kg)
Pentru pulpa de curcan umpluta: cele 2 pulpe; 15-20 castane; 1 a-
chifla; lapte; 1 ou; 1 rf de cutit de nucsoara rasa;
piper macinat, praf de ghimbir si sare; ulei pentru prajit
Pentru aripile de curcan cu smantana: cele 2 aripi; 1
ceapa rosie; 3
linguri ulei; 1 linguri boia; 1/2 lingurita pasta de rosii; sare; 1/2
lingurita piper macinat; 100 ml smantana; 1 lingura faina
Pentru chiftelele cu ficat de curcan: ficatul (cea 250 g); 250 g cartofi; 2 oua; 1 ceapa rosie mica; 150 g faina; sare, piper macinat, maghiran; mult ulei pentru prajit chiftelele; smantana (la servire)
Pentru gatul de curcan umplut: pielea gatului de curcan; 250 gfile de piept de curcan; 1 chifla; lapte; 3 oua; 1 ceapa rosie potrivita; 2 Unguri ulei; cate 1/2 lingurita de sare si piper; ulei pentru prepararea fripturii
Se curata curcanul, si se indeparteaza capul. Se transeaza^ se separa pulpele, aripile, pieptul si gatui, punandu-se deoparte ficatul. Din partea inferioara a copanelor se elimina partea atoasa. Se dezoseaza pieptul si se inlatura pielea de pe gat.
Pentru prepararea pulpelor umplute, se coc castanele in cuptor, apoi se decojesc si se toaca impreuna cu chiflele inmuiate in iapte. Se condimenteaza tocatura cu nucsoara, piper macinat, ghimbir si sare. Apoi se introduce umplutura sub pielea pulpelor. Se prind marginile cu scobitori, apoi se pun intr-o ta cu ulei, sare si putina apa, si se dau la cuptor, ia foc mic. Ca garnitura se recomanda cartofii natur.
Pentru aripile de curcan cu smantana se curata si se taie marunt ceapa, apoi se caleste putin in ulei, dupa care se ia sul de pe foc, se presara ceapa cu boia si se mai adauga putina apa. Se adauga pasta de rosii, sarea,
piperul si se aranjeaza in s aripile. Vasul acoperit se lasa sa fiarba la foc mic. Se mai completeaza cantitatea de apa de sub friptura. Cand
carnea este gata se incorporeaza smatana amestecata bine cu faina. Se serveste cu galuste. Pentru chiftelele de ficat de curcan se toaca ficatul, se curata si se dau pe razatoare cartofii, storcandu-i putin si amestecandu-i cu ficatul tocat, ouale, ceapa taiata marunt si faina. Se condimenteaza compozitia cu sare, piper si maghiran. Se formeaza chiftelele si se prajesc in ulei abundent. La servire se stropesc cu smantana.
Pentru umplerea gatului de curcan se prinde cu scobitori sau cu ata, capatul mai ingust al pielii. Se toaca pieptul de curcan si chifla inmuiata in lapte si bine stoarsa. Se fierb doua oua tari, iar al treilea se adauga crud in tocatura. Se taie marunt ceapa, se caleste si se adauga in tocatura, dupa care se condimenteaza cu sare, piper si se omogenizeaza. Se umple cu aceasta tocatura pielea gatului, astfel incat in ea sa se puna si cele doua oua tari. Pnma data se fierbe gatul umplut, timp de o ora, in apa sarata, apoi se strecoara si, turnandu-se putin ulei peste el se da la cuptor, la foc potrivit, pana cand pielea devine crocanta.
Sfaturi practice!
Se poate face o friptura din carnea pieptului ramas, iar din gat si spate se obtine o supa excelenta cu adaos de zarzat si condimente.
Timp de preparare: 4 ore si 30 de minute
