Ingrediente:
100 g ciuperci uscate; 2 pui mai mici curatati; 2 cepe rosii potrivite;
sare,
piper macinat; 300 g ciuperci carnoase si 300 g galbiori; 40 ml vin de Porto; 200 ml frisca; 30-40 g unt inghetat
Pentru prajit: unt; ulei
Pentru garnitura: 200 g macaroane; 1 litru lapte; 2 galbenusuri; 150- 200 ml frisca; sare,
piper macinat; nucsoara rasa; 150 g cascal
(parmezan) ras
Pentru ungerea formelor: unt
Cu o seara inainte, se pun
ciupercile uscate in apa rece. Se taie pieptul si se indeparteaza pulpele de pui (care se pot folosi si la alte mancaruri). Aripile si spatele se taie bucati si se prajesc impreuna cu
ceapa taiata felii. Se pun intr-o cratita, se toarna 1 Iitru.de apa si se fierb cea 1 ora, dupa care se strecoara. Se obtin 500 ml zeama, la care se adauga si apa in care au fost inmuiate ciupercile uscate. Se pune sul pe foc si se fierbe pana ramane jumatate din cantitate and consistenta unui sos. Pieptul de pui se sareaza, se pipereaza si se prajeste pe toate partile in amestecul de unt si ulei. Se scurge si se pune intr-o ta. Se prajeste in cuptorul preincalzit, la foc putin mai mare (200 A°C), timp de 12 minute. Se scoate
carnea din ta si se acopera cu folie de aluminiu, tinandu-se 10 minute. Intre timp, se curata toate ciupercile, cele mai mari se taie bucati si se prajesc in uleiul ramas dupa prajirea carnii. Se toarna vinul si se adauga atat sosul, cat si uleiul folosit la prajit. Se condimenteaza cu sare, pipei si se incorporeaza frisca, dar se lasa pe foc doar pana se ingroasa sosul rezultat. in momentul servirii se adauga unt inghetat. Carnea se dezoseaza, se taie bucati si se acopera cu sos. Se serveste cu macaroane preparate astfel: macaroanele se fierb in apa cu putina sare, timp de 5 minute, dupa care se strecoara si se pun intr-o cratita. Se fierbe
laptele si se toarna peste paste, fierbandu-se cea 20 minute. Cand pastele au absorbit aproape toata cantitatea de lapte devin moi. Se unge cu unt o forma pentru budinci si se umple cu pastele fierte. Se amesteca galbenusurile cu frisca, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara rasa si se adauga jumatate cantitate din cele doua feluri de cascal. Se toarna aceasta compozitie peste macaroane si se presara deasupra restul de cascal. Se da la cuptor si se coace la foc mare. La servire, se rastoarna pe un platou.
Sfaturi practice!
Se poate folosi un singur fel de ciuperci sau ciuperci din conser.
Timp de preparare: 1 ora si 50 de minute
1 portie: 4874 kj/1176 kcal
