Ingrediente:
600 g castane (curatate - cea 450 g); sare; 800 g piept de curcan file; 2 chifle; 250 g carne de porc tocata; 2 oua; 1 lingurita rasa de
piper macinat; 1/2 lingurita nucsoara rasa; 1 lingura rasa de faina alba; 1 lingurita pasta de rosii
Pentru prajit si pentru uns folia: 6 linguri ulei
Pentru
prunele uscate inabusite: 600 g prune uscate fara samburi; 3
lingura zahar; 50 g unt
Castanele se spala, se sterg, se decojesc crude cu un cutit mic, ascutit si se pun intr-un vas apa astfel incat sa le acopere. Se sareaza putin si se fierb 20 de minute, la foc mic, pana se inmoaie. Cand sunt gata, se strecoara si se lasa sa se raceasca. intre timp, se taie pieptul de curcan in grosime, se desface, obtinandu-se o felie care este prea groasa pentru umplut, deci se mai taie odata. Feliile de curcan rezultate se bat putin, subtiindu-se pana la o grosime de un deget. Se sareaza pe ambele parti si se asaza pe folie de aluminiu unsa cu uiei. Chiftelele se inmoaie in apa rece, se storc si se toaca impreuna cu castanele. Se amesteca cu
carnea de porc tocata si cu ouale. Se condimenteaza cu 1 lingura rasa de sare, piper si nucsoara. Cu aceasta compozitie se umple pieptul de curcan si se ruleaza cu ajutorul foliei. Se pune in tava, se toarna 4 linguri ulei si se prajeste 45 de minute, in cuptorul preincalzit, la foc putin mai mare (200 A°C; in cuptor cu aer cald 180 l\'C). Cand carnea este gata, zeama din tava se toarna intr-un vas, se amesteca cu faina, cu pasta de rosii si se adauga cea 250 ml apa. Se fierbe, amestecand continuu. Daca este prea gros sosul, se mai dilueaza cu apa. Pieptul de curcan umplut se deface din folie, se taie felii de grosimea degetului mic si se pune pe platou. Se serveste cu pireu de
cartofi si prune uscate inabusite. Sosul se serveste separat. Pentru a prepara prunele uscate, se pun intr-un vas, se acopera cu apa (sau n rosu), se adauga
zahar si se fierb cea 10 minute, pana se inmoaie, la foc mic. Se strecoara, daca trebuie - se scot samburii - si se incalzesc pe untul topit.
Timp de preparare: 2 ore si 10 minute
1 portie: 3073 kj/735 kcal
