Ingrediente (pentru 6-8 persoane):
2 pui curatati (de cea 2 kg); sare,
piper macinat; 300 g legume asortate; 1
ceapa rosie mica sau praz
Pentru pieptul de pui umplut: 150 g ficat de pui; 50 g unt; 500 g
piept pui file; 50 ml frisca; 1 chifla; 1 ou; 20 g praf de gelatina; 50 g
limba afumata de vita, fiarta; 30 g ardei marinati; 1 lingura usturoi
curatat; sare, ghimbir macinat
Pentru prajit; 2-3 linguri ulei
Pentru pateul de ficat: 1 ceapa rosie mica; 100 g unt; 350 g ficat de
pui; sare,
piper macinat; maghiran; 50 g faina; 250 mi lapte; 300 ml
coniac.
Pentru
salata de pasare: 100 g telina; sare; zeama de lamaie; 1 mar
potrivit; 1
cartof mai mare, fiert; 5 linguri (cea 100 g) maioneza;
mustar;
zahar pudra; 1/2 legatura patrunjel.
Pentru servit si ornat: 1/2 capatana de salata rde; fructe proaspete si din compot (portocale, ananas, mandarine, mere, dulceata de gutui, dulceata de visine, prune uscate, struguri etc.)
Se spala puii, se scurg de apa, iar unul din ei se asezoneaza cu sare si piper atat in exterior, cat si in interior. Pulpele unui pui se trec printr-o frigare si se lasa astfel incat puiul sa fie fixat in pozita normala. Celalalt pui se taie bucati. Se taie pulpele si pieptul, se condimenteaza cu sare si piper, iar spatele si aripile ramase se pun deoparte pentru supa. Legumele asortate si ceapa se curata, se taie bucati, se pun intr-o tava mica, peste care se asaza puii condimentati.
Pentru umplutura, se taie ficatul cubulete de marime potrivita si se prajesc in unt. Pieptul de pui file se taie in grosime, dar nu de tot. Se desface, se bate putin si se taie marginile astfel incat sa aiba forma dreptunghiulara. Bucatile care cad de pe margini ' cea 150 g ' se toaca si se amesteca cu ficatul racit si cu frisca. Chifla se inmoaie, se stoarce si se adauga, impreuna cu galbenusul de ou si gelatina, la compozitia cu ficat. Limba si ardeii marinati se taie cubulete, adaugandu-se impreuna cu pateul la amestecul de came (se poate adauga si albusul fiert, taiat cuburi). Se adauga sare, ghimbir macinat si albusul de ou batut spuma. Pieptul de pui batut se asaza pe o folie de \" aluminiu si se unge cu umplutura. Se impatureste
carnea si se ambaleaza strans in folia de aluminiu. Pieptul de pui umplut se pune in tava langa celelalte bucati de carne, unse cu ulei. Se prajesc la foc potrivit (180 \"Q. Atentie, bucatile mai mici se prajesc mai repede decat puiul intreg si trebuie scoase mai devreme din cuptor. Pentru pateul de ficat se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste in jumatate din cantitatea de unt. Se adauga ficatul, se prajeste si se asezoneaza cu sare, piper si maghiran. Se presara faina si se prajeste cateva minute, dupa caTe se toarna
laptele fierbinte si se fierbe, amestecand, pana se ingroasa. Se raceste si se da de 2 ori prin masina de tocat. Se adauga coniacul si restul de unt, frecat spuma. Pentru salata: se curata telina, se taie felii subtiri si se opareste cu apa in care s-au dizolvat putina sare si lamaie. Se indeparteaza cotorul marului, apoi se taie juiien impreuna cu
cartoful fiert si se amesteca cu maioneza. Se indeparteaza pielea de pe pieptul de pui prajit, carnea se taie felii subtiri si se amesteca ortelina scursa, racita si cu salata cu maioneza. La nevoie, st adauga mustar, zahar pudra si sare, iar la sfarsit,
patrunjelul rde tocat.
Se taie carnea bucati. Pulpele de pui se taie in doua, sectionand articulatiile. Pieptul de pui se desface din folia de aluminiu si se taie felii. Se scoate frigarea din puiul intreg, se desprind aripile si pieptul. Se taie puiul in cele doua parti laterale pe langa osul pieptului, se scoate carnea, ramanand doar osul din mijlocul pieptului. Pieptul de pui se taie felii. in cele doua parti laterale ale pieptului se pune salata si se aranjeaza peste ca feliile de piept de pui. Deasupra, pe mijlocul pieptului, se pune ' cu un sprit cu orificiu in forma de stea - pateu de ficat ornat cu fructe. Se pune puiul pe un platou, se pun pulpele in jurul lui. Se aranjeaza si restul de salata pe platou, impreuna cu feliile de piept de pui umplut. in final, se orneaza cu salata rde, restul de pateu de ficat si fructe (entual, cu aspic). Se serste cu dulceturile puse pe farfuriute separate.
Timp de preparare: 2 ore si 30 de minute + timpul necesar pentru racirea carnii
1 portie: 3031 kj/725 kcal
