Ingrediente (pentru 8 persoane):
Pentru taitei: 300 g faina; 150 g margarina; 1 ou; 1 lingurita de sare; 3-4 linguri apa
Pentru umplutura: 700 g ficat de gasca; lapte pentru inmuierea
ficatului; 10-l2 prune uscate mai moi; 50 ml coniac; 100 ml vin rosu;
sare,
piper alb macinat; 1 lingurita condimente pentru pateu; 150 g
slanina afumata
Pentru ungerea tavii: 1 ou
Pentru aspic: 25 g praf de gelatina
Ficatul bine inmuiat in lapte se tine in frigider 1/2 zi, timp in care se albeste. Se pregateste aluatul de taitei, care se pune tot in frigider. Intre timp, se prepara umplutura astfel: ficatul scurs de lapte se toaca, se amesteca cu coniac si vin, dupa care se trece prin mixer. Se sareaza si se intinde aluatul de taitei, cu care apoi se tapeteaza tavita pentru pateu. Deasupra aluatului se pun feliile de slanina pentru a se evita umezirea lui. in slanina ramasa se ruleaza
prunele lipsite de samburi. Se toarna in tavita jumatate din pasta preparata si se preseaza bine cu o lingura umezita. Deasupra ei se pun prunele in mijloc, dupa care se adauga restu! de pasta. intai se impaturesc marginile de slanina, apoi cele de aluat. Se unge blatul cu oul batut spuma si se inteapa in cateva locuri. Se~ pune la cuptor incalzit, la foc potrivit (150-l70 A°C), timp de 50-55 de minute, dupa care se lasa ia racit. Praful de gelatina se fierbe in 300 ml apa sau vin si dupa ce s-a racit putin se. toarna prin orificii in golurile formate in pateu. Se lasa la sedere mai mult timp. Se taie felii de grosimea degetului si se serste cu fructe sau cu o marmelada picanta.
Timp de preparare: 2 ore + timpul pentru inmuierea ficatului i portie: 2947 kj/705 kcal
