Pentru aluat:
600 gjaina,
30 g drojdie,
3-4 oua,
200 g zahar,
100 g unt,
2-3 linguri de ulei,
1 pahar de lapte,
un praf de sare
.
Pentru umplutura:
800 g branza de ci,
200 g zahar,
1 lingura de faina,
3-4 oua,
] lingura de gris,
100 g stafide,
coaja de lamaie rasa,
zahar nilat,
sare,
50 g unt,
!00 g smantana
.
Aluatul se prepara la fel ca cel pentru cozonaci. Din el se intinde pe seta unsa cu ulei o foaie groasa de i cm si de marimea fundului formei in care se coace. ,
Se ia o forma rotunda din cele mai mari, se unge cu unt, se presara cu pesmet alb fin si pe fundul formei se asaza foaia de aluat, apoi se mai ia o bucata de aluat, se pune pe seta si se intinde in forma cilindrica de grosimea unui creion. Aceasta se pune in doua, se rasuceste ca un snur, se asaza peste foaia de aluat de jur-imprejurul ei, ca un fel de bordura lipita de peretii formei si se lasa sa creasca acoperita cu un servet si tinuta la Soc caldut.
Separat, branza bine scursa de apa se da prin sita sau se zdrobeste, se amesteca adaugand pe rand galbenusurile, untul topit, smantana, zaharul, sare; coaja de lamaie rasa, zaharul nilat si stafidele spalate. Se amesteca si la urma se adauga:
albusurile batute spuma,
faina,
grisul,
se amesteca din nou si se pune in ta captusita cu aluat,
intinzand-o uniform
. Se presara pe deasupra cu stafide si se unge cu ou. Deasupra umpluturii se poate aranja din aluat intins si rasucit un grilaj (ca o sita cu ochiuri mari). Se introduce in cuptorul cu,tfoc moderat sa se rumeneasca bine, fara sa se arda.
