Necesar:
4 albusuri,
200 g zahar,
200 g miez de nuca,
7 pachetel
zahar ni lat,
coaja rasa de la 1/2 lamaie
.
Albusurile proaspete se separa cu atentie de galbenusuri, in asa fel ca sa nu cada in albusuri nici un pic de galbenus, dupa care se tin 20-30 minute la frigider, apoi se toarna intr-un cazanel sau intr-un castron si se bat cu un te! de sarma pana incep sa se spumeze; se adauga zaharul treptat si se bat in continuare, pana se obtine o spuma compacta. Se adauga miezul de nuca bine uscat si dat prin masina de nuci, coaja de lamaie rasa, zaharul nilat si se amesteca lejer si cat mai putin, ca sa nu se lase albusul. Compozitia obtinuta se toarna sub forma de gogosele de marimea unei
nuci mici intr-o ta tapetata cu hartie velina. Turnarea se face cu ajutorul unui pos sau a unui cornet de hartie de pergament in rful caruia se fixeaza un dui sau un sprit mai deschis. Gogoselele, distantate intre ele ca sa nu se lipeasca, se coc imediat la foc foarte slab pana se usuca bine. Se recomanda ca la inceputul coacerii, pana ce bezelele cresc si prind putina coaja, sa se lase usa cuptorului intredeschisa putin. Cand sunt gata se dezlipesc usor cu rful unui cutit si se pastreaza la ioc uscat, pana la intrebiuntare.
