Pentru umplutura de nuci:
300-400 g miez de nuca,
200-300 g zahar,
1-2 albusuri,
sare,
1/2 pahar de lapte,
1 lingura de cacao,
1 lingura de rom
.
Aluatul se prepara cu aceleasi componente si cantitati ca in refeta aluatului.
In timpul cat dospeste aluatul, se pregateste umplutura astfel:
se curata
nucile de ramasitele de coaja si de partile innegrite,
se dau prin masina de macinat
nuci sau se piseaza in piulija,
apoi se pun intr-un castron si se amesteca cu zaharul,
romul,
coaja de lamaie rasa
. albusurile batute spuma,
laptele si putina cacao.
Dupa ce a crescut bine aluatul, se ia pe rand cate o bucata (dupa marimea formei de cozonac), se asaza pe o seta unsa cu unt ori cu ulei sau presarata cu faina si se intinde usor (mai bine cu mana unsa cu unt decat cu sucitorul. pentru ca sa nu se lase coca) o foaie de 1 cm grosime, peste care se intinde uniform, pe toata suprafata, umplutura de nuci. Se ruleaza, se asaza in forme unse si incalzite putin, apoi se ung deasupra cu unt, se acopera cu un sert cald, se pun intr-un loc caldut si se lasa sa creasca. Cand cozonacii sunt bine crescuti se ung cu ou batut pe deasupra si se introduc in cuptorul incalzit din timp. Se tin la copt, la foc potrivit, cam 1 ora, dupa care se rifica cu un pai sau cu un betisor subtire coacerea ( reteta 604).
Cozonacii sunt mai pufosi, daca galbenusurile se freaca cu zaharul, iar albusurile se bat spuma.
