Pentru patru cozonaci:
1,
5 kgjaina,
60-80 g drojdie,
15 oua,
400-500 g zahar,
300 g unt,
careva linguri de ulei,
I lingura de rom,
½ l lapte,
1 lingurita de sare,
zahar vanilat,
coaja de lamaie si de
portocala rasa,
nuci,
stafide si cacao,
dupa gust
.Intr-un lighean se pun 300 g faina, se opareste cu o parte din lapte clocotit si se amesteca bine cu o lingura de lemn. Cand s-a racit putin se adauga drojdia de bere dizolvata cu putin lapte caldut, 1 lingurita de zahar, 1 lingura de faina si se amesteca bine. Se acopera cu un sert si se pune la caldura sa creasca.
Intre timp, se separa galbenusurile de albusuri in vase separate. Galbenusurile se freaca cu putina sare, adaugand treptat zaharul:
Cand plamadeala a crescut (s-a ridicat cam de doua ori) se toarna peste ea galbenusurile,
restul de mirodenii,
faina,
laptele si se framanta bine
. Dupa ce s-a obtinut aluatul potrivit de moale, se framanta in continuare adaugand cate putin unt caldut. Framantatul dureaza cel putin 1 ora, pana cand coca face basici. Aluatul rezultat nu trebuie sa fie tare, ci mai mult moale; daca este vartos se mai pun 5-6 albusuri batute spuma si se mai framanta 5-6 minute, apoi se unge cu unt pe deasupra si se acopera cu un sert gros si cald, se pune intr-un Ioc cald, fara curent si se lasa pana creste cam de doua ori. Dupa ce aluatul a crescut.
