Se foloseste pentru urmatoarele preparate:
cozonaci,
coniuri,
babe,
pasca,
gogosi,
branzoaice
. rzari moldovenesti, inrtite, sarine si diverse prajituri. .
Pentru 1 kg faina:
40-50 g drojdie,
2 pahare lapte,
200 g unt,
ulei sau margarina,
4-5 oua,
200-300 g zahar
. I lingurita coaja de lamaie rasa,
zahar nilat sau rom. un rf de cutit sare.
Se cerne faina in momentul pregatirii (aceasta face ca aluatul sa fie mai pufos); iama faina se aduce cu o zi inainte in bucatarie,pentru a se incalzi. Se adauga drojdia dizolta in lapte caldut indulcit. Separat, intr-un s se bat pe marginea masinii de gatit ouale intregi cu zaharul si cu putina sare, apoi se toama in mijlocul gramezii de faina. Se adauga coaja de lamaie rasa, zaharul nilat si romul si se incepe sa se mestece incet cu o mana ca sa se absoarba toata faina. Daca aluatul este prea tare se mai poate adauga putin lapte. Se amesteca, se framanta si se bate bine, iar atunci cand se desprinde de pe mana si de pe peretii sului, se adauga treptat, framantandu-se mereu, untul topit.
Aluatul se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa creasca intr-un loc caldut, punandu-se sul deasupra unei site sa nu se opareasca. Dospitul depinde de temperatura camerei si de calitatea drojdiei. Timpul mediu de crestere este de 1-3 ore. Dupa ce aluatul a crescut se poate intrebuinta.
