Pentru aluat:
1 kgjaina,
4 oua,
50 g drojdie,
1/2 l lapte,
100 g unt sau margarina,
100 g zahar,
1 ou pentru uns
.
Pentru umplutura:
500-800 g branza,
3 galbenusuri,
2 linguri de faina si una de gris,
50-l00 g zahar,
stafide,
50-75 g unt,
sare si mirodenii,
dupa gust
.
Se pune intr-un castron drojdia de bere, peste care se toarna putin lapte caldut, 1 lingurita de
zahar si 2-3 linguri din faina cernuta, se amesteca si se pune la crescut. Restul de faina se pune intr-un castron mai mare, se adauga ouale frecate cu putina sare. zaharul, untul sau margarina si se amesteca adaugand in acelasi timp restul de lapte caldut cat inghite faina, zahar nilat, coaja de lamaie rasa si drojdia plamadita. Se framanta bine pana ce aluatul se desprinde de pe maini si de pe s. Apoi se pune aluatul la un loc caldut si dupa ce a crescut se imparte in doua. Se pune pe rand fiecare parte pe seta presarata cu faina sau unsa cu ulei. se intinde o foaie groasa de 1/2 cm care se taie in patrate cu latura de 10-l2 cm si la mijlocul acestora se pune umplutura - branza amestecata cu galbenusurile, faina, grisul, zaharul, stafidele si eventual sare. Se strang marginile in forma de plic (doua cate doua, in diagonala spre mijloc) si se lipesc capetele bine. Se mai lasa sa creasca 20-30 minute, dupa care se ung cu ou sau cu unt, se asaza intr-o ta unsa si se introduc in cuptor pana se rumenesc frumos.
