Pentru 2 colaci mari:
1 kg faina,
40-50 g drojdie,
1/2 l lapte,
100 gunt sau ulei,
3-4 oua,
100 g zahar,
1 lingurita de sare,
1 ou pentru uns colacii
.
Toate componentele trebuie aduse din timp in bucatarie, ca sa aiba temperatura de 18-20A°C. Se cerne faina in momentul pregatirii aluatului. Intr-un castron caldut se pune drojdia si se dizolva frecandu-se cu 2-3 linguri de lapte caldu}, 1 lingura de faina si 1 lingurita de zahar, dupa care se pune la cald ca sa cresca. Separat, intr-un vas, se bat ouale intregi cu zaharul si cu putina sare, se adauga faina cernuta, lapte, maiaua de drojdie crescuta si entual, dupa gust.
mirodenii (coaja de lamaie si de
portocala rasa, vanilie, rom); se amesteca cu o mana pana se absoarbe toata faina si daca aluatul este prea tare se mai poate adauga putin lapte. (Aluatul pentru colaci trebuie sa fie ceva mai tare decat cel de cozonaci, doarece se impleteste.) Apoi se framanta bine 20-30 de minute si intre timp se adauga, cate putin, uleiul usor incalzit. Practic, framantatul se face pana ce aluatul se desprinde de pe mana si de pe peretii vasului. La urma, aluatul se unge cu unt sau cu ulei, se acopera cu un prosop gros si incalzit si se lasa intr-un loc caldut sa creasca.
Dospitul depinde de temperatura diri bucatarie si de calitatea drojdiei de bere. Timpul mediu de crestere este de 1-3 ore. Dupa ce aluatul a crescut, se poate lucra in continuare astfel:
se pune aluatul pe seta presarata cu faina,
se taie in 6-8 bucati care se rasucesc pe rand,
intinzandu-se atat de lung incat,
dupa ce sunt impletite in 3 sau 4
. sa incapa intr-o forma rotunda de copt cu diametru! de circa 30 cm, ramanand mijlocul gol. Dupa ce se pun in forme, colacii se ung cu unt, se acopera si se mai lasa sa creasca, cel putin de doua ori ca volum. Dupa ce au crescut, se ung cu galbenus de ou frecat cu I lingurita de
zahar si cu tot atata ulei si apa. Se pun la copt in cuptorul bine incalzit si, dacaVau rumenit prea repede, se acopera pe deasupra cu o hartie alba unsa cu ulei si se micsoreaza focul. Colacii trebuie copti 40-50 minute, pana se vor rumeni frumos pe deasupra. Dupa ce se scot din cuptor, imediat se ung cu apa sau foarte usor cu
miere de albine.
Colacii impodobesc masa la orice ocazie festiva. Ei,se taie in momentul servirii, in fata mesenilor si se sersc in loc de paine. De aceea aluatul se prepara cu foarte putin zahar, numai atat cat sa dea colacului un gust dulceag.
