Mustarul contine intr-adevar substante care, savurate in cantitati mari, pot duce la
tulburari de sanatate si la afectarea creierului. Este vorba despre uleiurile din mustar, denumite stiintific izotiocianate. Totusi, in cantitatile in care se gasesc in mustarul obisnuit din comert, ele sunt complet inofensi. Din contra, unele dintre ele au chiar efecte poziti asupra sanatatii si de aceea mustarul si uleiurile eterice din mustar sunt recomandate ca remediu de uz extern pentru o serie intreaga de tulburari.
