Pestele se pune la fiert la fel ca in reteta anterioara, cu atata apa cat este nevoie sa-l acopere, altfel apa de prisos dizolva substantele nutritive si diminueaza gustul pestelui. Dupa ce pestele a fost pus la fiert in vasul cu
legumele aproape fierte, se mai adauga dupa apreciere:
sare,
1 foaie de dafin,
cateva boabe de piper,
1 lingura de zeama de lamaie sau 2 linguri de ofet
. Dupa ce s-a fiert cam 12-l5 minute, se ia vasul de pe foc, iar pestele se lasa in lichidul in care a fiert pana la serre. Se poate ser atat cald cat si rece. In cazul in care se serveste cald, vasul cu peste se tine la un loc cu sursa de caldura.
Garnitura la pestele rasol o constituie chiar legumele cu care acesta a fiert si cartofii taiati cubulete si fierti natur cu cateva minute inainte de serre. Legumele se stropesc cu unt fierbinte si se presara cu verdeata taiata marunt, iar pe fiecare portie de peste se pune cate o felie de lamaie. Lichidul in care a fiert pestele se strecoara, se drege cu zeama de lamaie sau cu otet, ulei, sare si
piper dupa gust si se serveste la masa in cesti sau in sosiera, o data cu pestele. Rasolul se poate ser si cu diferite sosuri sau cu mujdei de usturoi diluat cu lichid in care a fiert pestele. De asemenea, se poate ser si cu maioneza.
