Ingrediente:
100 g icre,
300-350 ml ulei,
sare de lamaie sau zeama de lamaie,
ceapa si cateva
masline pentru ornat
.
Icrele proaspete, scoase din peste, se trec imediat printr-o sita rara, pentru a se inlatura pielitele. Se sareaza potrivit, se pun intr-un castron si se lasa la rece. Icrele se leaga mai bine si au un gust mai bun daca se lasa cel putin 24 ore la rece. Dupa ce se scot de la rece se prepara astfel:
se amesteca cu mixerul sau cu un tel,
turnand putin cate putin ulei si amestecand repede tot timpul,
pentru ca uleiul sa nu aiba timp sa se stranga intr-un singur loc
. Se mareste treptat cantitatea de ulei, stropindu-se intre timp icrele cu putina apa sau sifon. La sfarsit se adauga putina zeama de lamaie, continuand amestecarea si stropirea cu apa sau sifon.
Daca se intampla ca icrele sa se taie, se ia o lingura de icre nepreparate care se amesteca bine intr-un vas separat, picurand cate putin ulei si putina apa sau sifon si amesteeandu-se continuu, apoi se adauga putin cate putin din icrele taiate.
Icrele taiate se mai pot drege si cu miez de
paine alba inmuiata in apa si stoarsa bine. Se pun intr-un castron circa 60 g miez de paine si se amesteca bine, adaugand treptat icrele taiate.
Icrele taiate se pot drege, de asemenea, cu circa 50 g gris fiert tare si racit bine, aplicand aceeasi metoda ca si cu miezul de paine. Daca icrele au bobul mai gelatinos, de la inceput trebuie sa se stropeasca cu apa sau cu sifon. Icrele bine legate se tin la rece 2-3 ore, dupa care, daca s-au intarit, se mai amesteca din nou. adaugand apa sau sifon atat cat mai primesc. Se retine o mica cantitate din icre, iar restul se pun pe platou, se aranjeaza si se netezesc, apoi se garnisesc cu spritul cu icrele retinute, cu felii de lamaie si cu masline. Se sersc cu ceapa taiata marunt.
