Se curata si se spala pestele, se despica in doua in lungime, se sareaza, apoi se ine intr-un protap (tepusa) din lemn, de la coada spre cap. Daca pestii sunt mari se pun betisoare in interior (abdomen) desfacandu-i de-a latul, pentru ca sa fie patrunsi bine de foc. Tepusele cu peste se asaza cu spinarea spre jar, sprijinite cu o proptea.
Pestele se frige intai pe partea mai groasa (pe spinare), apoi se intoarce pe burta, care este mai subtire si se frige mai repede. Cand este aproape gata se presara cu piper,
cimbru sau se unge cu mujdei de usturoi diluat cu putin ulei sau n.
