Pentru 6 persoane
Timp de preparare: cca 3 ore
Timp de racire: cca 2 ore Cca 790 kcal/portie
Se consuma cu paine prajita.
450 g faina
140 g unt la temperatura camerei
1 I. c. sare
3 oua
500 g file de pastravi
250 g smantana dulce
120 g paine prajita (Graham)
1 ceapa
1 lamaie nestoarsa
2 ci Sherry sec sare,
piper Cayenne
500 g spanac, 1 catel de usturoi 1 I. s. lapte pentru uns
marar proaspat si felii de lamaie pentru ornat
1. Se amesteca faina cu 100 g unt,sarc, 1 ou si 10 linguri apa si se face un aluat mai moale care se pune la rece.
2. Fileurile de pastrav se taie fasii. Se incalzeste jumatate din cantitatea de smantana. Se indeparteaza coaja de la paine si se inmoaie miezul in smantana fierbinte. Se lasa sa o absoarba.
3. Se taie mai mare painea, file-urile de pastrav si ceapa.
4. Se rade coaja de lamaie si se stoarce. Compozitia de pastrav se amesteca cu 1 galbenus, 3 linguri zeama de lamaie, coaja de lamaie, Sherry, sare si piper Cayenne.
5. Se bat bine 2 albusuri si restul de smania-na separat si se adauga la peste.
6. Se caleste
spanacul impreuna cu
usturoiul in 25 g de unt, se adauga zeama de lamaie si sare si se lasa sa se raceasca intr-o strecuratoare.
7. Se ia din aluat o portie de marimea unui ou si se pune deoparte. Din restul de aluat se intinde o foaie de marimea unei tavi. Se unge o tava de cozonac cu restul de unt si se a-saza foaia.
8. Jumatate din compozitia de peste se toarna in tava. Spanacul se pune in mijlocul tavii in lungime in forma de rulou. Deasupra se toarna restul compozitiei de peste si se netezeste. Marginile aluatului se trec peste umplutura. Se inteapa aluatul cu o furculita. Se incalzeste cuptorul la 200 A°C.
9. Se amesteca restul de galbenus cu lapte. Din aluatul pus deoparte se formeaza ornamente pentru suprafata aluatului care se stropeste cu ou cu lapte. Pasteta se coace 20 de minute la temperatura de 200 A°C si 60 minute la 180A°C.
10. Dupa 2 ore de racire, se scoate pasteta din tava. Dupa ce s-a racit, se taie felii si se serste cu frunze de marar si felii de lamaie.
