Peste, sare, lapte, faina, ulei si eventual lamaie.
Se curaja pestele de solzi, se scot intestinele si se spala sub jet de apa la robinet. Se zvanta bine pestele cu un prosop curat, se taie capul si se da la o parte (se va folosi pentru ciorba), iar corpul se taie in felii (bucati). Daca pestele este mare, feliile transate se cresteaza la suprafata cu un cutit bine ascutit. Se sareaza bucatile si se lasa sa stea 30-40 minute, dupa care se sterg cu un servet uscat, se ung cu lapte, se trec prin faina amestecata cu boia de ardei dulce si se prajesc imediat in ulei incins (intr-o tigaie adanca), pe ambele parti, pana se rumenesc frumos.
Pestele se va praji frumos si va avea gust bun daca feliile crude se ung cu zeama de lamaie sau daca in
laptele cu care se ung feliile se adauga un ou crud bine batut, dupa care se trec prin faina.
Culoarea pestelui prajit trebuie sa fie galbena-aurie. Daca uleiul nu este bine incins, pestele fierbe in Ioc sa se prajeasca, pierzand din gust si aspect. Dupa ce pestele s-a prajit, se trage tigaia de pe foc iute si se lasa, pe foc mai slab sa se patrunda inauntru fara sa se parleasca pe dinafara.
Pestele care nu este bine prajit dauneaza sanatatii.
Se serveste cald sau rece, cu
cartofi fierti natur si cu felii de lamaie. Pestele sert cald se stropeste cu unt topit.
