Necesar:
1 kg burta de somn,
50 ml ulei,
50 ml otet,
1 morcov,
1 ceapa,
piper boabe,
Joi de dafin,
cartofi,
sare
.
Somnul cu greuiate intre 300 g si 3 kg se numeste somolei, cel de la 3 kg pana la 7-8 kg se numeste ianna, iar cel ce trece peste aceasta greutate se numeste pana de somn.
Pentru a se curata,
somnul se freaca bine cu o carpa aspra cu sare mare, pana ce pielea devine alba si dispare mirosul neplacut de mal. Se scot intestinele si branhiile, apoi se spala in mai multe ape reci.
Se taie pestele (partea de la burta sau de la coada) in bucati (cate 2-3 la o portie) care se sareaza bine si se lasa acoperite 2-3 ore la rece. Se pune la fiert apa impreuna cu
legumele taiate felii, foile de dafin, boabele de piper si sare. Cand sunt fierte legumele, se adauga
otetul si pestele taiat felii sau bucati si se lasa sa fiarba 6-l0 minute Apoi se ia vasul de pe foc si se lasa totul sa se raceasca. in momentul servirii, se scot bucatile de
somn din zeama in care au fiert si se aranjeaza pe un platou, dupa care se garnisesc cu legumele cu care au fiert, iar peste acestea se toarna un sos pregatit astfel:
se piseaza usturoi,
se dilueaza cu zeama de peste si se adauga piper pisat si otet dupa gust
. Se serste rece.
