Necesar:
1 kg cega,
1 ceapa,
2-3 radacini de patrunjel,
! morcov,
1 foaie de dafin,
sare,
cateva boabe de piper,
74 pahar de otet
.
Cega se spala si se curata cu un cutit de solzii de pe spinare si dupa ce se scot intestinele se face o crestatura in lungimea sirei spinarii, extragandu-se nervul care daca nu este scos, pestele se deformeaza in timpul fiertului.
Cega fiind un peste cu corpul lung se fierbe intr-un vas special pentru fiert peste, cz sa nu se deformeze. Se pune intai la fiert zarzavatul taiat felii in apa fierbinte, se adauga
condimentele si dupa ce acestea sunt aproape fierte se introduce cega si se fierbe lent 15-20 de minute.in momentul serrii, se scoate cega din zeama in care a fiert si se mai poate curata restul de piele cu solzi (se curaja cu ajutorul unei furculite). Se asaza apoi pe un platou garnisit cu legume si cu
cartofi fierti natur, stropiti cu unt topit si presarati cu patrunjel verde taiat marunt. Cega se mai poate ser cu unt proaspat sau cu sos olandez.
