Necesar:
1 kg pastra,
1 ceapa,
1 morcov,
1 radacina de patrunjel,
1 foaie de dafin,
cateva boabe de piper,
patrunjei verde,
sare,
otet,
I lamaie,
cativa cartofi,
100 ml ulei sau unt
.
Fiind un peste sensibil, pastravul se tine tot timpul la gheata.
Se ia un vas potrit, pentru cantitatea respectiva de pastra, in care se fierbe zarzavatul circa 30 de minute, apoi se pun pastrai curatati si spalati, lasandu-se sa fiarba foarte incet 3-6 minute, ca sa nu se faramiteze. In momentul in care s-au pus pastrai la fiert, se adauga cateva linguri de otet.
Pastrai se lasa sa se raceasca in zeama in care au fiert, dupa care se scot si se asaza pe platou. (Cine doreste sa-i curete de piele, trebuie sa-i scoata din zeama putin calzi, altfel nu se curata usor.)
Se toarna deasupra un sos preparat din ulei, otet, patrunjel verde taiat marunt si zeama in care a fiert pestele sau se serveste cald. cu cartofii si
legumele cu care a fiert impreuna. Se stropeste cu unt fierbinte si se presara cu patrunjel verde taiat marunt. Se poate ser si cu felii de lamaie.
