retete sanatoase
Cuprins:
Gaspacho de sfeclă cu aromă de mere |
sus  |
Preparare: 15 min Răcire: 2 ore
Pentru 4 persoane
350 g sfeclă fiartă,
vidată
zeama de la 1/2 lămâie
60 ci suc de mere
1 măr Granny Smith
100 g iaurt ăla grec câteva foi de mentă proaspătă
♦ Curăţaţi sfecla şi tăiaţi-o bucăţele. Ameste-caţi-le cu sucul de lămâie, iaurtul şi sucul de mere.
♦ Descojiţi mărul, apoi răzuiţi-l prin răzătoa-rea cu găuri mari.
♦ Serviţi gaspacho într-un bol rece şi garnisiţi cu mărul răzuit. Ornaţi cu o frunză de mentă şi serviţi foarte rece.
Această supă răcoritoare şi originală va încânta
simţurile persoanelor care urmează un regim fără sare siriei
şi care, uneori, îşi pierd pofta de mâncare.
Gaspacho de castravete cu coriandru şi oţet de xeres |
sus |
Preparare: 15 min Marinată: 12 ore
Pentru 4 persoane
2 castraveţi
5 linguri oţet de Xeres
câteva foi de coriandru
proaspăt 50 g zahăr tos
2 iaurturi naturale
3 linguri smântână grasă apă minerală
10 seminţe de coriandru
♦ Spălaţi castravetele şi tăiaţi-l bucăţele. Pu-neţi-l la marinat 12 ore cu zahărul, oţetul de Xeres şi seminţele de coriandru.
♦ Adăugaţi smântână, iaurtul şi coriandrul proaspăt, păstrând câteva foi pentru finalul reţetei. Mixaţi totul, adăugând puţină apă minerală pentru a obţine consistenţa dorită.
♦ Treceţi amestecul printr-o sită foarte fină, apăsând puternic pentru a recupera cât mai mult.
♦ Tocaţi fin câteva foi de coriandru şi ameste-caţi-le cu gaspacho. Serviţi foarte rece, de preferinţă într-un bol rece, de la congelator.
Această supă răcoritoare conţine calciu necesar creşterii copiilor.
Cremă de linte de puy cu vin roşu |
sus |
Preparare: 15 min Fierbere: 1 oră şi 35 min
Pentru 4 persoane
200 g linte verzi de Puy
1 ceapă mare
2 căţei de usturoi 2 morcovi
75 ci vin roşu
50 ci zeamă brună de pui (vezi pag.53)
1 fir de rozmarin
2 linguri smântână grasă
1 lingură ulei de măsline piper măcinat
♦ Curăţaţi morcovii, ceapa şi usturoiul. Spălaţi morcovii. Tăiaţi legumele bucăţi şi înăbuşi-ţi-le 2 minute în uleiul de măsline.
♦ Adăugaţi lintea, rozmarinul şi puţin piper. Fierbeţi 3 minute amestecând bine, adăugaţi vinul roşu şi lăsaţi să fiarbă.
♦ Adăugaţi apoi zeama brună de pui şi lăsaţi la foc moderat o oră şi jumătate. Mai adăugaţi vin în cursul fierberii, dacă e necesar.
♦ Mixaţi, strecuraţi şi adăugaţi smântână. Serviţi cald.
Consumaţi de cel puţin 3 ori pe săptămână
linte şi alte leguminoase, ca fasole roşie sau năut.
Aceste alimente aduc proteine şi fibre: indexul de glicemie
este scăzut, reducând cu mult accesele de insulina
între mese şi riscul poftei de mâncare.
In plus, nu trebuie sărate mult.
Supă de ardei galben cu cubebe |
sus |
Preparare: 20 minute Fierbere: 25 minute
Pentru 4 persoane
8 ardei galbeni
1 ceapă
2 căţei de usturoi
2 linguri ulei de măsline
10 boabe cubebe
(piper cu coadă)
1 fir de rozmarin
50 ci zeamă de pui
(vezi pag. 52)
15 ci lapte (vezi sfatul)
15 ci vin alb hasmaţuchi pentru garnitură
♦ Tăiaţi ceapa cubuleţe şi tocaţi usturoiul. Spălaţi ardeii şi tăiaţi-i felii mari.
♦ Căliţi puţin ceapa şi usturoiul în uleiul de măsline şi luaţi de pe foc înainte de a căpăta culoare; adăugaţi ardeii, cubebe şi rozmarinul şi lăsaţi pe foc încă 5 minute, amestecând.
♦ Adăugaţi vinul alb şi lăsaţi până când compoziţia se reduce la jumătate; adăugaţi apoi zeama de pui şi laptele. Mai lăsaţi pe foc încă circa 20 de minute.
♦ Mixaţi supa, strecuraţi-o şi serviţi-o garnisită cu hasmaţuchi.
Această supă, care poate fi servită rece vara, conţine lapte,
care este în mod natural bogat în sodiu.
Persoanele care urmează un regim fără sare strict
trebuie să folosească lapte desodat.
Supă de pui thailandeză |
sus |
Preparare: 25 min Fierbere: 15 min
Pentru 4 persoane
200 g piept de pui crud
50 ci zeamă de pui
(vezi pag. 52)
50 ci lapte de cocos
1 baton de lâmâiţâ
1 ardei iute mic
10 g ghimber proaspăt
1 sfert de legătură de
coriandru proaspăt
80 g orez basmati ulei de măsline piper măcinat
♦ Curăţaţi ghimberul proaspăt şi tocaţi-l. Curăţaţi ardeiul iute de seminţe şi tocaţi-l. Tăiaţi pieptul de pui cubuleţe.
♦ Fierbeţi orezul basmati 15 minute în apă clocotită.
♦ în acest timp, înăbuşiţi ghimberul împreună cu ardeiul iute şi lâmâiţa timp de 2 minute, în uleiul de măsline. Adăugaţi zeama de pui şi laptele de cocos, şi lăsaţi să fiarbă. Adăugaţi apoi cubuleţele de pui şi mai lăsaţi 5 minute la foc mic.
♦ înainte să luaţi de pe foc, tocaţi foile de coriandru proaspăt şi adăugaţi-le în supă. Piperaţi.
♦ Puneţi puţin orez basmati în fiecare bol. Serviţi supa peste orez.
Supele thailandeze şi chinezeşti sunt atât de aromate,
încât adăugarea de sare nu mai are sens. Atenţie, totuşi,
la supele asiatice vândute în comerţ sau chiar servite
în restaurante, căci ele conţin deseori monoglutamat de sodiu,
care nu este altceva decât un derivat de sare.
Supă de pui cu porumb |
sus |
Preparare: 10 min Fierbere: 20 min
Pentru 4 persoane
1 litru de zeamă de pui
degresată (vezi pag. 52)
200 g piept de pui crud
200 g porumb fiert
3 albuşuri de ou
1 cub de supă de pui piper măcinat
♦ Tăiaţi pieptul de pui cubuleţe. Fierbeţi zeama de pui cu cubul de supă.
♦ Adăugaţi cubuleţele de piept de pui şi lăsaţi la fiert 10 minute.
♦ Adăugaţi porumbul strecurat, piperaţi şi lăsaţi la foc încă 5 minute.
♦ Adăugaţi apoi albuşurile de ouă, amestecând energic timp de 2 minute. Serviţi foarte cald, fără să aşteptaţi.
Datorită albuşurilor şi a cubului de supă, această mâncare nu e recomandată celor care urmează un regim desodat strict.
Există totuşi supe la cub care conţin mai puţin de 60 mg de sodiu, pe care le veţi găsi în magazinele de produse dietetice.
Cremă de roşii proaspete cu spumă |
sus |
Preparare: 15min Fierbere: 30 min
Pentru 4 persoane
80 g roşii coapte bine
30 g haşmă
2 căţei de usturoi
1 lingură pastă de roşii condimente
(cimbrişor, dafin, busuioc)
1 litru de zeamă albă de pui
(vezi pag. 52)
1 legătură de busuioc
10 ci lapte semidegresat
3 linguri smântână grasă
1 lingură ulei de măsline
15 ci vin alb sec piper măcinat
♦ Tăiaţi haşma şi tocaţi usturoiul. înăbuşiţi-le 2 minute în uleiul de măsline.
♦ Adăugaţi roşiile tăiate în patru, pasta de roşii şi condimentele. Lăsaţi să fiarbă 2 minute, apoi adăugaţi vinul alb şi lăsaţi să scadă.
♦ Adăugaţi zeama de pui (lăsaţi 10 ci şi pentru spumă). Piperaţi şi lăsaţi să fiarbă 25 minute la foc mic, apoi mixaţi supa şi strecura-ţi-o. Puneţi-o deoparte.
♦ Pentru a face spuma, fierbeţi cei 10 ci de zeamă de pui cu smântână şi laptele, apoi adăugaţi busuiocul spălat. Fierbeţi un minut, apoi, cu ajutorul unui mixer, bateţi conţinutul până când capătă o consistenţă cremoasâ.
♦ în momentul servirii, puneţi spuma de busuioc deasupra supei.
Persoanele care suferă de supraponderabilitate trebuie
să folosească smântână cu 15% grăsime. Şi cele care urmează
un regim desodat strict trebuie să fie atente să aleagă
lactate şi paste de roşii desodate.
Gaspacho de sfeclă cu aromă de mere
