alte genuri de retete
Cuprins:
Mâncare gratinată de vinete a la provengale - roesti cu ierburi proaspete |
sus  |
Preparare: 25 min Gătire: 40 min
Pentru 4 persoane
3 căţei de usturoi
2 fire de cimbrişor proaspăt
2 vinete
2 roşii
2 dovlecei
2 ardei
5 fire de rozmarin
3 linguri ulei de măsline 1 cub supă de pui piper măcinat
♦ Tocaţi mărunt usturoiul, amestecaţi-l cu 2 linguri de ulei de măsline şi cu firele proaspete de cimbrişor. Piperaţi şi puneţi la rece. încălziţi cuptorul la 180°C.
♦ Tăiaţi vinetele şi roşiile rondele de circa 5 mm şi dovleceii puţin mai fin.
♦ Curăţaţi ardeii de sâmburi, tăiţi-i în două şi înfăşuraţi-i ermetic într-o folie de aluminiu, cu o lingură de ulei de măsline, 1 fir de rozmarin şi puţin piper. Introduceţi la cuptor 30 de minute.
♦ Fierbeţi legumele circa 8 minute în apă clocotită cu cubul de supă de pui, începând cu vinetele, continuând cu dovleceii şi apoi cu roşiile.
♦ Răciţi legumele în apă cu gheaţă, strecuraţi şi presaţi uşor pentru a elimina excesul de apă, fără a strica forma legumelor.
♦ în 4 boluri de circa 6 cm diametru şi 5 cm înălţime, puneţi un strat de vinete, apoi de dovlecei dispuşi în cerc, puţin amestec pe bază de usturoi, apoi roşii şi la sfârşit ardeii.
♦ Mai puneţi încă un strat, în aceeaşi ordine, terminând cu dovleceii, peste care puneţi un fir de rozmarin la mijloc.
♦ înainte de servire, încălziţi 5 minute la cuptor, la o temperatură de 180°C.
In cazul în care urmaţi un regim desodat moderat sau strict,
folosiţi supă de pui fără sare. Serviţi această mâncare de vinete
cu un peşte la grătar puţin sărat, ca Merlangus vulgaris
(specie de peşte marin), sau somon.
Roesti cu ierburi proaspete
Preparare: 30 min Gătire: 15 min
Pentru 4 persoane
3 cartofi mari
2 linguri Maîzena cimbrişor proaspăt cât luaţi
de două ori între degete arpagic tocat cât luaţi între
degete rozmarin tocat cât luaţi între
degete
1 ceapă
zeama de la 1/2 lămâie
4 linguri ulei de măsline piper măcinat
♦ Tocaţi mărunt ceapa. încălziţi cuptorul la 180°C.
♦ Curăţaţi cartofii şi răzuiţi-i prin găurile mari ale râzătorii. Amestecaţi cartofii răzuiţi, ceapa, ierburile, piperul, zeama de lămâie şi Maîze-na. Cu ajutorul a 2 linguri, formaţi din acest amestec nişte chifteluţe.
♦ Prăjiţi-le într-o tigaie cu ulei de măsline, până prind culoare.
♦ Puneţi-le pe o hârtie care să absoarbă grăsimea şi apoi introduceţi-le în cuptor timp de 5 minute.
Această garnitură este ideală servită cu cărnuri roşii -
sau, ca fel principal, cu crudităţi, dacă le gratinaţi Ia cuptor
cu brânză fără sare.
Mâncare gratinată de sfeclă, cu curcuma şi gaspacho |
sus |
Preparare: 30 min Gătire: 30 min
Pentru 4 persoane Pentru mâncarea gratinată
250 g sfeclă cu frunze zeama de la o lămâie
25 ci lapte degresat
100 g frunză de ţelină
25 ci smântână grasă
20 g unt curcuma cât luaţi de două
ori între degete nucşoară cât luaţi între
degete
3 ouă întregi
30 g pesmet pisat
(obţinut prin pisarea
pesmetului fără sare)
Pentru gaspacho
5 ci oţet de vin
500 g miez de pâine fără
sare
2 cuburi de gheaţă
2 linguri ulei de măsline
2 linguri suc de trufe piper Cayenne cât luaţi între
degete apă zahăr cât luaţi între degete
♦ Spălaţi şi curăţaţi sfecla şi îndepărtaţi-i frunzele.
♦ Pentru obţinerea gaspacho-ului, fierbeţi 2 minute în apă clocotită frunzele de sfeclă şi frunzele de ţelină, apoi răciţi-le în apă cu gheaţă şi strecuraţi-le.
♦ Amestecaţi uşor frunzele de sfeclă şi ţelină, miezul de pâine, gheaţa, uleiul de măsline, piperul cayenne şi zahărul. Adăugaţi puţină apă, până când obţineţi consistenţa dorită. Strecuraţi, asezonaţi cu oţetul şi sucul de trufe. Puneţi la frigider.
♦ în acest timp, pregătiţi mâncarea gratinată. Tăiaţi sfecla şi fierbeţi-o în apă clocotită, în care aţi adăugat zeama de lămâie şi curcuma cât luaţi o dată între degete. Lăsaţi la fiert circa 10 minute. Strecuraţi şi lăsaţi să se răcească.
♦ Bateţi ouăle, adăugaţi laptele, smântână, restul de curcuma şi nucşoara măcinată. încălziţi cuptorul la 150°C.
♦ Ungeţi cu unt 4 forme mici şi puneţi sfeclă în ele. Acoperiţi cu amestecul de ouă, smântână şi lapte. Presăraţi pesmet pisat şi lăsaţi la cuptor 20 de minute.
♦ Lăsaţi să se răcească uşor şi scoateţi mâncarea gratinată din forme (cu pesmetul în sus). Garnisiţi farfuriile cu gaspacho rece şi puneţi mâncarea gratinată în centru, peste gaspacho. Serviţi imediat.
Datorita sfeclei, telinei şi ouălor,
această reţetă nu poate fi servită de către persoanele
care ţin un regim desodat strict.
Tartă de broccoli cu cardamom şi vinegretă de alac |
sus |
Preparare: 20 min Gătire: 45 min
Pentru 4 persoane
2 căpăţâni de broccoli
1 cub supă de pui
3 ouă întregi şi
2 gălbenuşuri
30 ci lapte degresat cardamom pudră cât luaţi de
două ori între degete zeama de la 1/2 lămâie puţin unt pentru ungerea
formelor
1 sau 2 dovlecei
6 linguri vinegretă de alac
(vezi pag. 58)
1 lingură smântână ierburi proaspete
4 roşii
puţină salată asezonată (la servire)
♦ Tăiaţi căpăţânile de broccoli bucăţi şi fier-beţi-le în apă clocotită cu supa de pui, până când acestea devin moi (circa 25 minute). Strecuraţi, dar nu aruncaţi apa în care au fiert.
♦ încălziţi cuptorul la 150°C şi pregătiţi o bain-marie, punând în ea o oală umplută pe jumătate cu apă aproape fiartă.
♦ Amestecaţi broccoli cu ouăle întregi şi cu gălbenuşurile, apoi adăugaţi (continuând să amestecaţi) laptele, smântână, cardamomul şi zeama de lămâie.
♦ Ungeţi uşor formele cu unt, turnaţi amestecul preparat şi lăsaţi la cuptor, în bain-marie, timp de circa 20 de minute.
♦ Tăiaţi dovleceii în atâtea bucăţi câte forme aveţi, apoi fierbeţi-i în apa în care au fiert broccoli. între timp, tăiaţi fâşii late şi fine de dovlecei cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit. Luaţi conţinutul din formele din cuptor şi înconjuraţi fiecare porţie cu o fâşie de dovlecel.
♦ Puneţi vinegretă de alac pe fundul farfuriilor, apoi aşezaţi tarta direct în mijloc. Ornaţi cu verdeţuri proaspete, cu o roşie şi garnisiţi eventual cu o salată mică.
Prezenţa ouălor, a laptelui şi a cubului de supă de pui face ca
această reţetă să fie interzisă celor care ţin un regim desodat
strict. Totuşi, puteţi alege cuburi de supă sărace în sodiu.
Plăcintă despanac cu salată de legume mici şi coriandru - taboule de quinoa cu mentă picantă |
sus |
Preparare: 25 min Gătire: 15 min
Pentru 4 persoane Pentru plăcintă
450 g foi crude de spanac 1 lingură ulei de măsline
1 ceapă
3 ouă întregi
2 linguri lapte degresat
1 lingură smântână nucşoară măcinată cât luaţi
între degete piper măcinat
Pentru salata de legume 12 ridichi
2 napi rotunzi 1 morcov
8 roşii de forma cireşelor
1 bulb de fenicul 6 cepe noi
câteva seminţe de coriandru
proaspăt Vi legătură de coriandru
proaspăt zahăr cât luaţi între degete zeama de la Va lămâie verde
2 linguri ulei de măsline
♦ Spălaţi şi strecuraţi frunzele de spanac. Curăţaţi ceapa, tăiaţi-o fin şi puneţi-o la călit cu untul de măsline, până când devine transparentă. Adăugaţi foile de spanac, piperaţi.
♦ Luaţi de pe foc şi adăugaţi spanacul cu ouăle, smântână şi nucşoara. Puneţi la o parte.
♦ Ungeţi cu ulei 4 forme rotunde mici individuale şi puneţi-le într-o tigaie teflonată. Puneţi amestecul în forme şi lăsaţi la prăjit circa 6 minute, apoi întoarceţi formele şi prăjiţi şi pe cealaltă parte.
♦ Spălaţi şi curăţaţi legumele. Tăiaţi roşiile, ridichile şi cepele în două, morcovul şi fenicu-lul în lung şi napii în patru. Fierbeţi toate legumele (cu excepţia roşiilor) în, abur păstrân-du-le uşor crocante.
♦ Tocaţi coriandrul proaspăt şi striviţi uşor seminţele. Amestecaţi zeama de lămâie verde cu uleiul de măsline, seminţele de coriandru, coriandrul tocat şi zahărul. Amestecaţi toate legumele şi serviţi.
Spanacul şi fenicululul fac parte din legumele contraindicate persoanelor care ţin un regim fără sare strict.
Taboule de quinoa cu mentă picantă
Preparare: 20 min
Repaus: 1 oră
Gătire: 20 min
Pentru 4 persoane
160 g quinoa
1 cub supă de pui
1 ceapă Vi castravete
3 roşii
frunzele de la o legătură de
mentă picantă zeama de la o lămâie sucul de la o roşie
4 linguri ulei de măsline piper măcinat
♦ Fierbeţi quinoa 15-20 minute în de două ori volumul ei de apă, adăugând şi un cub de supă de pui. Strecuraţi şi lăsaţi la răcit.
♦ Tocaţi fin ceapa şi tăiaţi castravetele cubu-leţe. Descojiţi şi curăţaţi roşiile de sâmburi şi tăiaţi-le tot cubuleţe.
♦ Tocaţi menta, lăsând câteva frunze pentru ornare. Amestecaţi toate ingredientele cu quinoa, puneţi totul într-o salatieră şi ornaţi cu menta proaspătă.
♦ Lăsaţi la frigider timp de 1 oră, pentru a deveni mai aromată.
Quinoa este un soi de cereală din Anzi, bogată
în proteine şi fier. Combinată cu un lactat, ca desert,
aportul de proteine va fi asigurat.
Ravioli de brânză ricotta şi spanac cu fiertură de ghimber - stir-fry de legume cu orez şi tofu |
sus |
Preparare: 40 min Gătire: 30 min
Pentru 4 persoane
250 g aluat proaspăt de tăiţei
(vezi pag. 70) nucşoară măcinată cât luaţi
între degete 200 g de brânză Ricotta condiment cât luaţi între
degete 400 g foi crude de spanac 3 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi tocat 2 gălbenuşuri bătute cu
puţină apă piper măcinat
Pentru fiertură
6 roşii
1 lingură pastă de roşii fără sare
1 ceapă
2 linguri ulei de măsline
1 fir de cimbrişor proaspăt 10 g ghimber
zahăr cât luaţi între degete 15 ci vin alb
♦ Spălaţi spanacul şi puneţi-l la foc cu uleiul de măsline şi usturoiul tocat, timp de circa 5 minute, apoi adăugaţi brânza Ricotta, nucşoara, condimentele şi piperul. Luaţi de pe foc şi lăsaţi deoparte.
♦ întindeţi aluatul proaspăt de tăieţei. Decupaţi 16 cercuri de 10 cm diametru. Ungeţi-le cu gălbenuşul bătut.
♦ Puneţi puţin din amestecul de spanac Ricotta în mijlocul fiecărui cerc şi apoi împăturiţi în două strângând bine marginile. Puneţi la rece.
♦ Pentru a obţine fiertura, curăţaţi ghimberul şi tăiaţi-l bucăţele. Tăiaţi roşiile în patru. Tocaţi ceapa şi înăbuşiţi-o în ulei de măsline timp de 2 minute, fără a o lăsa să prindă culoare. Adăugaţi ghimberul, roşiile, pasta de roşii, cimbrişorul proaspăt şi zahărul. Lăsaţi la foc moderat spre puternic timp de 3 minute.
♦ Adăugaţi vinul alb şi lăsaţi să fiarbă. Mai adăugaţi apă şi lăsaţi la foc timp de 20 minute. Mixaţi şi strecuraţi.
♦ în timpul acesta, fierbeţi ravioli în apă, la foc mic, timp de 15 minute, strecuraţi-i şi ser-viţi-i peste fiertura de roşii.
Chiar dacă această reţetă nu are sare adăugată, ea conţine alimente bogate în sodiu, ca spanacul şi Ricotta.
Stir-fry de legume cu orez şi tofu
Preparare: 20 min Gătire: 15 min
Pentru 4 persoane 3/4 pachet de orez
vietnamez 250 g tofu 150 g broccoli 150 g mazăre 150 g morcovi 150 g germeni de soia 4 linguri sos de soia nesărat 1 lingură ghimber proaspăt.
tocat 1 ceapă tocată 1/2 ardei iute proaspăt zeama de la 2 lămâi verzi 3 linguri ulei de măsline curry pudră cât luaţi între
degete
♦ Spălaţi legumele. Curăţaţi morcovii şi tăiaţi-i rondele de circa 5 mm grosime; spălaţi şi mazărea. Rupeţi broccoli în bucăţele.
♦ Tăiaţi tofu în cuburi de 1 cm.
♦ Vărsaţi apă clocotită peste orez şi lăsaţi la înmuiat circa 6 minute, apoi strecuraţi. Curăţaţi ardeiul iute de sâmburi şi tocaţi-l foarte fin.
♦ într-o tigaie prăjiţi ghimberul, ceapa şi ardeiul iute în ulei de măsline, apoi adăugaţi toate legumele şi scuturaţi.
♦ Lăsaţi pe foc circa 5 minute şi apoi adăugaţi tofu, curry, sosul soia şi zeama de lămâie verde; lăsaţi la foc 7-8 minute, învârtind continuu. Adăugaţi orezul, amestecaţi puternic totul şi serviţi foarte cald.
In caz de regim hiposodat. în restaurantele chinezeşti
şi vietnameze aveţi grijă la sosul de soia şi la nuoc-mam
(sos de peşte), foarte sărate. Şi, mai ales, evitaţi mâncărurile
care conţin monoglutamat de sodiu.
Tarte de fenicul cu anason verde - risotto de legume mici, cu verdeţuri proaspete şi cremă de ciuperci sote |
sus |
Preparare: 15 min Gătire: 35 min
Pentru 6 persoane
300 g aluat de tarte (vezi pag. 68)
0 bucăţică de unt
3 bulbi de fenicul
25 ci zeamă de pui
(vezi pag. 52)
1 lingura anason verde
2 linguri ulei de măsline
3 ouă
75 ci lapte degresat 2 linguri smântână zeama de la o lămâie piper măcinat
♦ Spălaţi feniculul şi tocaţi-l mărunt. Prăjiţi-I într-o cratiţă cu uleiul de măsline şi anasonul verde timp de circa 5 minute, apoi adăugaţi zeama de pui şi cea de lămâie. Lăsaţi să fiarbă circa 15 minute, până când lichidul este absorbit în întregime, apoi lăsaţi la răcit.
♦ încălziţi cuptorul la 150°C.
♦ Bateţi ouăle şi adăugaţi laptele şi smântână, piperaţi şi puneţi la rece.
♦ Ungeţi uşor cu unt formele pentru tarte, apoi puneţi aluatul de tarte. Puneţi feniculul şi apoi adăugaţi amestecul pe bază de ouă. Lăsaţi la cuptor 15 minute.
♦ Serviţi cald cu restul de fenicul (dacă e cazul) şi o salată.
Pentru a prepara grătare de file de peşte alb
(limbă de mare. biban, morun...), de boboci de raţă sau
de raţă, presăraţi pielea cu anason verde. Aroma puternică
a acestui condiment ne face să uităm de absenţa sării.
Risotto de legume mici, cu verdeţuri proaspete şi cremă de ciuperci sote
Preparare: 15min Gătire: 30 min
Pentru 4 persoane Pentru risotto
150 g morcovi
150 g dovlecei
250 g orez pentru risotto
2 haşme lungi
2 linguri ulei de măsline
2 căţei de usturoi 20 ci vin alb 40 ci zeamă de pui
(vezi pag. 52) verdeţuri proaspete (cimbrişor, dafin, arpagic)
Pentru cremă
300 g ciuperci 15 ci vin alb sec
3 linguri smântână grasă 2 linguri ulei de măsline piper măcinat
♦ Curăţaţi şi spălaţi morcovii şi dovleceii; tă-iaţi-i cubuleţe. Fierbeţi-i separat în apă clocotită, având grijă să-i păstraţi crocanţi.
♦ înăbuşiţi în uleiul de măsline usturoiul tocat şi haşma răzuită timp de 2 minute, luându-le de pe foc înainte de a prinde culoare. Adăugaţi orezul şi învârtiţi circa 2 minute. Adăugaţi vinul alb şi zeama de pui, lăsaţi să fiarbă 20 de minute, învârtind des.
♦ Curăţaţi şi spălaţi ciupercile şi puneţi-le în uleiul de măsline la foc, timp de 4-5 minute, amestecând. Adăugaţi vinul alb şi smântână grasă, lăsaţi să fiarbă şi piperaţi.
♦ Când risotto este fiert, adăugaţi verdeţurile proaspete şi legumele fierte şi puneţi acest amestec în mijlocul farfuriei; turnaţi în jur crema de ciuperci. Serviţi imediat.
Orezul nu conţine sodiu. în schimb, conţine potasiu.
necesar echilibrului hidric al corpului şi, astfel, şi prevenirii
hipertensiunii arteriale.
Tarte de nopticoasă cu legume şi curry |
sus |
Preparare: 20 min Gătire: 20 min
Pentru 4 persoane
1 morcov
2 rădăcini de ţelină
1 dovlecel
8 foi de plăcintă brik
2 linguri ulei de măsline
1 lingură curry de Madras pudră
3 ouă întregi
30 ci lapte degresat zeama de la o lămâie verde
2 linguri smântână grasă
1/4 legătură de coriandru
proaspăt 1 lingură ghimber proaspăt,
răzuit 1 salată asezonată (la
servire)
♦ Spălaţi şi curăţaţi legumele, tâiaţi-le fâşii, iar apoi filamente fine. Fierbeţi-le în aburi, pâstrându-le crocante.
♦ Bateţi ouăle, adăugaţi zeama de lămâie, curry, smântână, laptele, ghimberul răzuit şi coriandrul tocat. Păstraţi la rece.
♦ încălziţi cuptorul la 180°C.
♦ Ungeţi foile de plăcintă brik cu puţin ulei de măsline. Ungeţi uşor 4 forme de tarte destul de adânci. Aşezaţi foile de plăcintă brik în aşa fel încât să acopere perfect şi fundul şi pereţii formelor. Tăiaţi surplusul lăsând, puţin spaţiu în jurul formei.
♦ Puneţi în tarte câteva legume amestecate. Acoperiţi cu amestecul pe bază de curry şi lăsaţi la cuptor 15 minute.
♦ Luaţi din forme şi serviţi cu o salată.
Dacă folosiţi legume congelate, asiguraţi-vă că sunt
limpezite într-o apă fără sare. Din cauza smântânii
şi laptelui, această reţetă nu este permisă persoanelor
care ţin un regim desodat strict.
Lasagna de legume cu şofran |
sus |
Preparare: 35 min Gătire: 1 oră şi 10 min
Pentru 4 persoane
3 dovlecei
2 ardei
3 roşii
1 fir de cimbrişor proaspăt
2 linguri ulei de măsline 250 g foi de lasagna
Pentru sosul de roşii
1 ceapă
1 legătură de ţelină
2 căţei de usturoi
2 linguri ulei de măsline
1 foaie de dafin 6 roşii
10 ci vin alb sec cardamom pudră cât luaţi
între degete cca 20 ci zeamă de pui
(vezi pag. 52) sau apă zahăr cât luaţi intre degete
Pentru sosul cu şofran
75 ci lapte
cayenne cât luaţi între
degete nucşoară proaspătă, răzuită,
cât luaţi între degete
2 linguri de Maizena zeama de la 1/2 lămâie
♦ Preparaţi sosul de roşii: curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi mărunt ceapa şi ţelina. înâbuşiţi-le în uleiul de măsline cu usturoiul zdrobit. Adăugaţi dafinul, roşiile tăiate în patru şi apoi vinul alb. Lăsaţi să fiarbă. Adăugaţi cardamomul şi apa sau zeama de pui. Lăsaţi la foc timp de 20 minute, apoi mixaţi şi strecuraţi. Adăugaţi zahărul, apoi puneţi la o parte.
♦ Pentru a obţine sosul de şofran, fierbeţi laptele cu cayenne, nucşoara şi şofranul. Dizolvaţi Maizena în puţină apă şi turnaţi-o în lapte. Lăsaţi să se îngroaşe, amestecând continuu, apoi adăugaţi zeama de lămâie. Puneţi la o parte.
♦ Spălaţi dovleceii, ardeii şi roşiile. Tăiaţi dovleceii rondele subţiri şi fierbeţi-i 2 minute în apă clocotită, păstrându-i crocanţi. Răciţi-i repede în apă cu gheaţă.
♦ Curăţaţi ardeii de seminţe şi tăiaţi-i fâşii. Prăjiţi-i 5 minute cu uleiul de măsline şi cimbrişorul proaspăt.
♦ îndepărtaţi codiţa roşiilor şi puneţi-le 15 secunde în apă clocotită. Răciţi-le şi descojiţi-le imediat, apoi tăiaţi-le cuburi. încălziţi cuptorul la 180°C.
♦ într-o tavă unsă uşor cu ulei de măsline, puneţi un strat de lasagna şi un strat de dovlecei. Adăugaţi sos de roşii, acoperiţi cu un alt strat de lasagna, apoi ardeii şi roşiile bucăţi, după care adăugaţi puţin sos şofran. Reîncepeţi operaţiunea până la terminarea ingredientelor. Terminaţi cu un strat de sos de tomate şi sos de şofran.
♦ Lăsaţi la cuptor 45 de minute şi apoi aşteptaţi 10 minute înainte de servire.
Dovleceii, roşiile şi ardeii sunt legume bogate în potasiu, indispensabile eliminării eficace a sării şi a apei.
Mâncare gratinată de vinete a la provengale - roesti cu ierburi proaspete
