Aperiti
Cuprins:
Plăcintă cu foi de sparanghel, ardei iute murat şi rozmarin |
sus  |
Preparare: 30 min Coacere: 40 min
Pentru 4 persoane
400 g sparanghel verde
300 g ardei iute roşu şi
galben
2 foi de rozmarin
30 g unt
30 g seminţe de susan
1 pachet foi de brik
(specialitate de foi de plăcintă tunisiană)
2 linguri ulei de măsline
2 căţei de usturoi
150 g brânză slabă bătută 1 lămâie
50 g arpagic tocat piper măcinat
♦ încălziţi cuptorul la 200°C.
♦ Ardeţi coaja ardeilor la focul de la aragaz pe toată suprafaţa, apoi puneţi-i la cuptor 2 minute. Pe urmă băgaţi-i într-un sac alimentar etanş şi lăsaţi-i să se mai răcească, după care curăţaţi-i de coajă şi de seminţe. Fixaţi temperatura cuptorului la 150°C.
♦ Puneţi ardeii într-o folie de aluminiu împreună cu usturoiul zdrobit, uleiul şi rozmarinul. Presăraţi piperul peste ardei, împachetaţi-i în folia de aluminiu şi puneţi la cuptor 30 de minute. Când scoateţi ardeii de la cuptor, fixaţi temperatura din nou la 200°C.
♦ Curăţaţi cu grijă sparanghelul de muguri, până la 3 cm. Fierbeţi-i 3 minute în apă clocotită, păstrându-i crocanţi, apoi înmuiaţi-i în apă cu gheaţă.
♦ Amestecaţi brânza slabă, arpagicul, sucul de lămâie şi piperaţi amestecul.
♦ Desprindeţi din foile de plăcintă 12 cercuri de 10 cm diametru şi ungeţi-le cu o pensulă cu un strat subţire de unt topit. Pudraţi cu seminţe de susan şi lăsaţi 2 minute la cuptor.
♦ în mijlocul fiecărei farfurii, puneţi un cerc de aluat, acoperiţi-l cu sparanghel şi puţină brânză slabă cu arpagic. Acoperiţi cu un alt cerc şi puneţi peste el ardeii fâşii. Peste ardei adăugaţi un ultim cerc de aluat.
♦ Decoraţi înainte de servire cu un firişor de suc rezultat de la fierberea ardeilor şi cu brânză slabă cu arpagic.
Bogat în potasiu - un oligoelement esenţial în echilibrul lichidelor în organism - sparanghelul vă ajută în tratarea hipertensiunii şi a retenţiei de apă.
Salată de grâu cu şofran a la provencale |
sus |
Preparare: 15 min Fierbere: 25 min
Pentru 4 persoane
150 g grâu-fiert 1/2 ardei roşu 1/2 ardei galben 1/2 \'ardei verde
3 roşii
2 haşme
10 foi de busuioc proaspăt
4 linguri vinegretă de tarhon
(vezi pag. 59) şofran cât luaţi între degete piper măcinat
♦ Fierbeţi grâul în apa clocotită, împreună cu şofranul. Strecuraţi şi lăsaţi la răcit şi puneţi deoparte.
♦ Curăţaţi ardeii de sâmburi şi tăiaţi-i cuburi mici.
♦ Opăriţi roşiile timp-de 15 secunde, apoi ră-ciţi-le imediat în apă cu gheaţă. Decojiţi-le, cu-răţaţi-le de sâmburi şi tăiaţi-le cubuleţe. Tăiaţi fin haşmele.
♦ Amestecaţi cu grijă toate ingredientele şi asezonaţi-le cu vinegretă de tarhon. Piperaţi.
Pentru a da savoare grâului fiert în apă fără sare,
este bine să-l amestecaţi cu legume şi cu arome tari,
precum cele de ardei, busuioc si haşmă.
Parfeu de ficat de pasăre şi de ficat de gâscă, cu sos chutney de măr şi struguri |
sus |
Preparare: 40 min
(în două zile) Gătire: 2 ore şi 45 min
pentru chutney
1 oră pentru parfeu Repaus: 1 oră şi 30 min
Pentru 10 persoane Pentru chutney
2 mere Granny Smith 1 ceapă
10 ci oţet balsamic 10 ci coniac 500 g struguri albi 120 g zahăr nerafinat ghimber pudră cât luaţi între
degete scorţişoară pudră cât luaţi
între degete cernuşcă cât luaţi între
degete
Pentru parfeu
1 litru lapte
500 g ficat de pasăre
200 g ficat de gâscă
30 ci vin de Porto
25 ci vin de Madeira
5 ci coniac
1 foaie de dafin
1 ramură de rozmarin
250 g unt slab
3 ouă întregi
3 gălbenuşuri de ou piper gri măcinat
♦ In ajun
♦ Puneţi ficatul de pasăre în lapte.
♦ Preparaţi chutney-ul: decojiţi merele şi tăiaţi-le cuburi, procedaţi la fel şi cu ceapa. Fierbeţi totul la foc mic, timp de circa 45 minute, împreună cu oţetul balsamic şi coniacul, amestecând bine.
♦ Adăugaţi restul ingredientelor şi lăsaţi la foc timp de circa 2 ore, până la evaporarea completă a lichidului. Lăsaţi la rece.
♦ In ziua preparării
♦ Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Lăsaţi ficatul de pasăre şi cel de gâscă la stors. Puneţi într-o oală vinul de Porto şi de Madeira, coniacul, dafinul şi rozmarinul. Fierbeţi până obţineţi un sirop. Puneţi untul să se topească într-o cratiţă, având grijă să nu se ardă.
♦ Amestecaţi ficatul de pasăre cu cel de gâscă. Adăugaţi, tot amestecând, ouăle întregi şi gălbenuşurile, unul câte unul. Adăugaţi siropul de alcool şi untul topit. Piperaţi. Treceţi totul prin strecurătoare, apăsând cu un polonic.
♦ Vărsaţi acest conţinut într-o terină (vas de pământ smălţuit) şi acoperiţi-l cu o folie de aluminiu care vine în contact cu parfeul.
♦ Fierbeţi parfeul circa 1 oră în bain-marie la 120°C. La sfârşit, centrul terinei trebuie să atingă temperatura de 65°C. Lăsaţi terina la rece timp de 1 oră şi 30 de minute.
♦ Cu o lingură răzuiţi primul strat din parfeu, până ajungeţi la partea de culoare roz. Puneţi puţin sos chutney în mijlocul farfuriei şi adăugaţi o salată mică. Luaţi trei bucăţi din parfeu şi puneţi-le pe farfurie în formă de evantai.
♦ Puteţi servi cu pâine prăjită fără sare.
Salată de porumbel cu vinegretă de porumb |
sus |
Preparare: 25 min Gătire: 15 min
Pentru 4 persoane
6 pachete măruntaie de
porumbel
5 linguri vinegretă de porumb
(vezi pag. 60)
120 g pâine fără sare
10 g usturoi tocat
2 linguri ulei de măsline
500 g salată mixtă (lăptucă,
cicoare, salată creaţă) cimbrişor proaspăt
3 linguri smântână piper măcinat
♦ încălziţi cuptorul la 200°C.
♦ Tăiaţi pâinea în 12 felii şi adăugaţi deasupra puţin usturoi tocat şi ulei de măsline. Rumeniţi la cuptor pentru a obţine crutoane. O dată scoase, puneţi să se încălzească grătarul.
♦ Puneţi măruntaiele de porumbel pe o farfurie, adăugaţi smântână, cimbrişorul şi piperul măcinat. Lăsaţi să se coacă la grătar timp de circa 4 minute (nu mai mult, pentru a le păstra trandafirii).
♦ Spălaţi şi stoarceţi salata.
♦ împărţiţi în mod egal pe farfurii vinegretă de porumb. Puneţi salata în mijloc şi apoi înconjuraţi-o cu câte trei crutoane.
♦ Tăiaţi oblic măruntaiele de porumbel, puneţi-le peste crutoane şi apoi serviţi.
Porumbelul, ca şi fazanul sau prepeliţa, este o excelentă sursă de fier .şi proteine, identice cu cele din carnea de vită.
Salată de scoici saint-jacques prăjite, cu oţet. balsamic şi busuioc |
sus |
Preparare: 20 min Gătire: 1 min
Pentru 4 persoane
12 scoici Saint-Jacques
curăţate
20 ci oţet balsamic
30 g zanăr de trestie brun puţin unt sau ulei de măsline cîteva frunze proaspete de busuioc cîteva picături de pesto
(vezi pag. 61)
500 g salată spălată
1 haşmâ
4 linguri vinegreta
balsamică (vezi pag. 56) zeama de la o lămâie piper măcinat
♦ Puneţi la foc oţetul balsamic şi zahărul brun, până ce obţineţi un sirop. Lăsaţi la rece.
♦ Puneţi scoicile pe o hârtie absorbantă şi apoi rumeniţi-le într-o tigaie teflonată cu puţin unt sau ulei de măsline, timp de circa 1 minut. Luaţi de pe foc şi adăugaţi sucul de lămâie.
♦ Asezonaţi salata cu vinegreta balsamică, haşma fin tocată şi foile de busuioc tocate.
♦ Puneţi salata în mijlocul farfuriei, înconjuraţi-o cu un fir din siropul obţinut la început şi de un fir din pesto. Puneţi 3 scoici pe fiecare farfurie; stropiţi-le cu zeama de lămâie în care au stat şi adăugaţi puţin piper. Serviţi imediat.
Sărace în calorii (118 calorii la lOOg ) şi in grăsimi
(1 g la 100 g), scoicile Saint-Jacques pot fi consumate
în cadrul unui regim de slăbire sau redus în grăsimi.
Doar persoanele care urmează un regim fără sare
strict trebuie să le elimine din meniul lor.
Carpaccio de somon cu lămâie verde |
sus |
Preparare: 15 min
Pentru 4 persoane
500 g file de somon tăiat felii foarte fine
3 linguri ulei de măsline
4 lămâi verzi
50 g haşmă
30 g ceapă
40 g capere piper măcinat
♦ Marinaţi somonul 10 minute în ulei de măsline şi zeama de la 2 lâmăi verzi.
♦ Păstraţi o lămâie, curăţaţi-o de coajă şi tăiaţi miezul cubuleţe. Tocaţi fin haşma şi ceapa.
♦ Puneţi feliile de somon în mijlocul farfuriei, presăraţi haşma, ceapa, caperele şi cubuleţe-le de lămâie. Stropiţi cu zeama de lămâie verde, cu puţină marinată şi adăugaţi puţin piper.
♦ Serviţi cu o salată mică pusă în mijlocul farfuriei.
Somonul conţine acizi graşi care au reputaţia de a reduce
riscurile bolilor cardio-vasculare: este deci un aliment
util pentru cei care suferă de hipertensiune arterială.
Sos tartar de roşii cu busuioc |
sus |
Preparare: 15 min Gătire: 1 oră
Pentru 4 persoane
500 g roşii
un sfert de buchet de
busuioc
2 linguri ulei de măsline
50 g haşmă
1 căţel de usturoi tocat
1 iaurt natural zahăr cât luaţi între degete câteva foi de salată puţină vinegretâ balsamică
(vezi pag. 56)
♦ Fierbeţi roşiile 15 secunde şi răciţi-le imediat în apă cu gheaţă. Descojiţi-le, curăţaţi-le de sâmburi şi tocaţi-le cu cuţitul.
♦ Tocaţi şi busuiocul, apoi amestecaţi-l cu uleiul. Tocaţi şi haşma.
♦ într-o salatieră amestecaţi roşiile, haşma şi restul de ingrediente, lăsând la o parte salata şi vinegretâ. Puneţi o oră la rece.
♦ Serviţi sosul tartar (pasta obţinută) în mijlocul farfuriei, înconjurat de câteva foi subţiri de salată şi de un fir de vinegretâ balsamică.
Bogată în beta-caroten şi mai ales în licopen, roşia ne
protejează împotriva bolilor cardiace. Studiile au arătat
recent că persoanele avânt un procent puternic de licopen în
sânge prezentau un risc de două ori mai mic
decât celelalte persoane.
Tartă fină cu roşii şi mozzarella |
sus |
Preparare: 25 min Coacere: 10 min
Pentru 4 persoane
400 g aluat de tarte
1 lingură pesto
(vezi pag. 61)
4 roşii
160 g Mozzarella câteva fire de cimbrişor
proaspăt
1 lingură ulei de măsline
400 g lăptucă
3 linguri vinegretâ balsamică
(vezi pag. 56) piper măcinat
♦ încălziţi cuptorul la 200°C.
♦ împărţiţi aluatul şi formaţi 4 cercuri cu diametrul de aproximativ 12 cm. împungeţi cu furculiţa şi lăsaţi la cuptor 5 minute. Puneţi-le la rece. încălziţi cuptorul la 180°C.
♦ îndepărtaţi codiţa roşiilor şi puneţi-le 15 secunde în apă clocotită. Răciţi-le apoi în apâ cu gheaţă, decojiţi-le şi apoi tăiaţi-le felii fine şi egale. Tăiaţi şi Mozzarella felii fine.
♦ O dată ce tartele sunt coapte şi răcite, stro-piţi-le cu pesto. Puneţi între 2 tarte roşiile şi Mozzarella. Presăraţi cimbrişor proaspăt, stropiţi cu ulei de măsline şi puţin piper. Puneţi la cuptor 6 minute.
♦ Spălaţi şi scurgeţi foile de lăptucă, asezo-naţi-le cu vinegretâ balsamică.
♦ Serviţi tarta călduţă în mijlocul farfuriei, înconjurată de salată şi sos pesto.
Mai puţin grasă decât brânza Comte sau Emmenthal. Mozzarella este, mai ales, mult mai puţin sărată.
Plăcintă cu foi de sparanghel, ardei iute murat şi rozmarin
