Leguminoasele uscate - fasolea, mazarea,
lintea - sunt alimente bogate in proteine vegetale (21-25%),
glucide (47-53%), dar sarace in
lipide (1,7-l,9%). Contin multe saruri
minerale (fosfor, fier, potasiu, calciu) si
vitamine din grupul B. Au un continut mare de celuloza.
Ciupercile comestibile
Ciupercile comestibile sunt legume apreciate pentru gustul lor. Contin proteine in cantitate mai mare ativ cu alte legume, motiv pentru care au fost numite si carne vegetala\". Proteinele lor au o loare biologica mai redusa fata de cele din carne si o digestibilitate scazuta din cauza continutului ridicat de celuloza. Continutul in principii nutritive al unei ciuperci este urmatorul: Continut in: apa % proteine% lipide% glucide%
Ciuperci proaspete 88,4 5 0,5 2,5
Ciuperci deshidratate 11,7 41,7 1,7 30,8
Ciupercile mai contin vitamine (B]7 B2, C, D) si elemente minerale (potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu, sodiu, cupru). Se pot conser prin uscare la soare, prin sterilizare, prin deshidratare si macinare.
