Laptele este cel mai comun factor alergenic
alimentar din Statele Unite. Sursele de lapte obisnuit includ
laptele nedegresat, praf, smantana, laptele degresat (2%) si laptele batut, cremele de oua (cu lapte), branza, frisca si alimentele ce o contin, iaurtul, serbetul, laptele inghetat (in retete) si inghetata. Urme de lapte pot fi gasite in unt, tipuri de
paine si multe alimente preparate si comercializate. Cercetati cu atentie alimentele pe care le cumparati pentru a vedea daca au in compozitie produse din lapte cum ar fi lactoza, laptele praf, cazeinat de sodiu, lactat de sodiu, grasimi din lapte si zer. Dr. Frederik Speer de la Clinica Speer de Alergologie, spune ca pacientii alergici la laptele de vaca sunt, de asemenea, alergici si la laptele de capra.
Familia nucilor de cola include produse rafinate, cum ar fi cola si ciocolata. Ambele alimente contin cofeina, asemenea cafelei, ceaiului (negru, verde, rusesc, chinezesc), ceaiul din "yerba mate\", cacaua si multe bauturi nealcoolice.
Porumbul este gasit in siropul (extractul) de porumb, folosit in fabricarea aproape tuturor tipurilor de guma de mestecat, bomboane, carnuri preparate (carne de porc presata, carnati, crenvursti afumati, salam de Bologna), multe alimente gatite, fructe conservate,
sucuri de fructe, gemuri de fructe, jeleuri, siropuri indulcite, siropuri pentru clatite si inghetata. De asemenea, contin porumb: hominiul, gritsul, tortillos, fritas, bur-rilos, tamale si enchillada. Amidonul din porumb este deseori folosit ca agent pentru ingrosarea supelor si placintelor. Faina de porumb poate fi gasita in alimente gatite. Majoritatea sortimentelor de bere americana, bourbon-ul, whisky-ul canadian si whisky-ul, toate contin porumb. Uleiul de porumb sa fie evitat. Faina de porumb este folosita in terci, scrapple, fish sticks, clatite si compozitii pentru vafe.
4. Ouale sunt, uneori, agenti atat de puternici incat fie si numai mirosul lor poate produce simptome. Multe
vaccinuri sunt pe baza de ou. Alimentele coapte, painea prajita in stil francez, cremele la gheata, meringue, bomboanele, maioneza, sosurile pentru salate, carne cu ou, aiimente pane, cu pesmet si taitei cu ou.
5. Leguminoasele, tipul arahide,
soia si "lemn dulce\". Mazarea si
fasolea uscata sunt susceptibile de a produce reactii mai repede decat fasolea verde sau mazarea verde. Multi oameni sensibili la leguminoase sunt alergici si la miere, probabil pentru ca in Statele Unite
mierea se aduna in primul rand de la te leguminoase. Concentratele din soia sunt folosite mult in alimentele gatite, carnuri preparate si multe alimente, de asemenea, preparate. Uleiul de soia este cel mai folosit ulei pentru fabricarea margarinei, grasimilor pentru fragezirea aluatului,
uleiului pentru salate etc. Arahidele pot proca reactii severe, inclusiv stari de soc.
6. Agenti aiergenici comuni sunt si fructele citrice, inclusiv portocalele, lamaile, grape fruit (grepfrutul), mandarinele si lamaiul cu fructe verzi (citrus aurantifolia).
7. Merele si rosiile se folosesc frecvent in alimentele preparate. Marul il gasim in otetul de mere, muraturi, sosuri pentru salate etc. rosiile le gasim in tocatura de carne, supe, stufat, pizza, ketchup, chilii (suc de ardei iute cu ketchup si otet), salate, pasta sau suc de rosii si multe alte alimente preparate. Din aceeasi familie sunt: cartoful, vanata, tutunul, ardeiul gras si ardeiul iute, paprika, ciusca (ardei iute), pimienta si chili.
8. Graul si cerealele cu bob mic, cum ar fi orezul, orzul, ovazul, secara, meiul si orezul salbatic, pot induce reactii alergice. Acest grup include, de asemenea, zaharul de trestie nerafinat, melasa si sorgul. Graul este agentul alergenic cel mai puternic, orezul cel mai putin. Painea de secara contine mai multa faina de grau decat de secara. Hrisca este un inlocuitor bun al graului.
9. Graul se gaseste in multe produse alimentare, incluzand toate bunurile alimentare coapte sau prajite, sosurile, sosurile cu smantana, macaroanele, taiteii, shetti, aluatul de placinte (foile, feuilletajul), alimentele de panificatie, covrigii, sosurile cu chili si alimentele pane (cu pesmet).
10. Condimentele si aditivii alimentari produc adesea reactii alergice. Scortisoara se gaseste in ketchup, bomboane, gume de mestecat, prajituri de tipul fursecurilor, prajituri, placinte cu mere, chili, carnuri preparate. Cei care au reactie alergica la scortisoara au alergie si la foile de dafin. Piperul (alb si negru), chimionul, busuiocul, coriandrul, salvia, lamaioara, spear-mintul (un fel de izma), menta piperata, ronicul, oreganul, cimbrul, rosmarinul si perele pergamute pot, de asemenea, cauza reactii.
ll.Amaranta si tartrazina sunt probabil colorantii alimentari artificiali cei mai susceptibili de a produce simptomele. Se folosesc la prepararea bauturilor acidulate, bauturile de la micul dejun cum ar fi Tang si HIC, guma de mestecat, "acadelele pe bat\" sau "inghetata pe bat\", KoolAid, Jello si multe medicamente.
12. Carnea de porc este cel mai obisnuit alergenic din grupa car-nurilor, insa stridiile, scoicile si molustele comestibile, crevetii, crabii sau racii de rau, homarii, pestii "adevarati\" (cum ar fi tuna, somonul, dracul de mare si bibanul), carnea de pasare (gaina, curcan, rata, gasca, fazan, prepelita), vaca, vitel, miel, iepure, veverita sau vanat (mistret, urs, caprioara sau cerb,) pot induce simptomele.
Dupa eliminarea alimentelor alergenice poate trece o bucata buna de timp pana la ameliorarea simptomelor. Dr. Speer sugereaza ca aceste alimente sa fie eliminate cel putin pentru perioada de mai jos:
Lapte ..12 zile
Grau, orez, ovaz, orz 21 zile
Porumb . 24 zile
Oua . 27 zile
Rosu 30 zile
Fasole, mazare, arahide 33 zile
Citrice 36 zile
Mere .. 39 zile
REFERINTE:
Alergia Alimentara: Primii zece agenti vatamatori, Doctorul de famile
american, 13(2); 106-l12, februarie, 1976.
Speer, Frederik, doctor in medicina, Alergiile sistemului ners, Spring-
field,III:C.C:Thomas, 1970.
