Pentru 6 portii:
1,
500 kg cartofi,
200 g ceapa,
60 g faina,
100 g unt,
2-3 galbenusuri de oua,
200 g franzela,
200 ml lapte
.
Ceapa se caleste cu o parte din unt si cand este pe jumatate prajita, se adauga faina, se mai lasa sa se caleasca, dupa care se pune in oala in care fierb cartofii curatati. Se adauga apa sau zeama de legume atat cat este necesar pentru supa, se potriste de sare, se pune din nou pe foc sa dea intr-un clocot si se trece totul prin sita, dupa care crema obtinuta se drege cu galbenusuri de ou batute cu lapte caldut (nu tare fierbinte, casa nu se taie galbenusurile).
Se serste cu crutoane de
paine prajite in unt ( reteta 412).
