Pentru 6 portii:
200 g morcovi,
100 g radacina de patrunjel,
2-3 cepe
. 2 fire de praz, 2-3 cartofi, 1
telina mijlocie, sare, piper, patrunjel rde. Se mai pol adauga si alte legume de sezon.
Se curata zarzavatul, se spala si se cresteaza, apoi se pune la fiert in apa rece. Se socoteste apa aproximativ cate 0,5 1 de persoana, tinand seama ca prin fierbere se evapora o parte. Nu se pune mai multa apa. deoarece dilueaza gustul supei. Se fierbe pe foc potrivit 1-l 1/2 ore, cu capacul putin dat la o parte. Se curata de spuma, daca este cazul si se adauga cateva boabe de
piper si sare dupa
gust. Ca sa obtinem o aroma mai placuta, se mai pot adauga in supa, spre sfarsitul fierberii, o legatura de patrunjel rde si 2-3 ardei grasi sau un sfert de varza mica, -toate proaspete. Cand zarzavatul a fiert, se strecoara supa intr-o alta oala si se pune din nou pe foc. Cand a dat in fiert, se adauga una din urmatoarele garnituri:
galuste,
orez,
turnatei,
taitei sau altele,
dupa gust
. Se mai lasa cam 8-l0 minute pe foc, pana ce si garnitura respectiva este fiarta. La servire se adauga in fiecare farfurie cate 1/2 lingurita de unt proaspat si se presara cu patrunjel rde taiat cat mai marunt.
