Retetele de preparare a nului in casa se recomanda numai pentru , amatori care prepara cantitati mici, la damigene. intreprinderile de nificatie au alte metode tehnologice care sunt tratate in diferite lucrari de specialitate.
Vinul \"se poate prepara din diferite soiuri de struguri:
Feteasca,
Risling,
Aligote,
Tamaioasa,
Hamburg,
Otonel,
Cotnari
. Hibrid s.a. care cresc pe langa casa sau care se pot cumpara. , Calitatea nului depinde de soiul de la si de gradul de coacere.
Strugurii trebuie culesi la maturitate deplina. Ciorchinii de struguri se clatesc in apa rece si se lasa la scurs. Pentru prepararea nului se aleg numai boabele sanatoase, iar cele crapate si mucegaite se inlatura. Apoi, boabele de struguri se zdrobesc si se pun in borcane sau in vase emailate pentru 4-5 zile, la macerat, dupa care se scoate mustul cu furtunul, se strecoara prin tifon si se toarna in damigene. Restul (boasca) se stoarce, presandu-se bine ca sa se scurga tot mustul, care se pune tot in damigene.In caz ca
strugurii nu sunt destul de dulci, se pot adauga 100 g
zahar la 1 1 de must, care se dizolva in must cald.
Damigenele nu se umplu complet, ci pana la circa 20 cm sub dop. Se astupa ermetic cu un dop perforat prin orificiul caruia se introduce un capar de furtun, iar celalalt capat se introduce intr-un borcan sau intr-o sticla cu apa. Dopul se smoleste sau se parafineaza bine astfel ca sa nu comunice mustul cu aerul de afara.
Damigeana cu must se lasa intr-un loc cu temperatura de 18-20A°C, pana se termina fermentarea mustului care trece in n. Apoi se scoate furtunul, se completeaza golul din damigeana cu nul din alta damigeana de rezerva, pregatit la fel ca si cel din damigeana de baza si se pune dopul lejer pentru a da posibilitatea restului de bioxid de carbon care ar mai rezulta sa iasa din damigeana. Dupa 6-8 zile, cand nu se mai observa nici o fermentare, iar nul s-a limpezit se astupa damigeana ermetic cu dop.
Pritocirea. Dupa cateva saptamani se poate trage nul de pe drojdie in alta damigeana, procedand in felul urmator:
capatul furtunului se leaga la o sipca sau nuia de circa 20-30 cm lungime
. in asa fel ca sipca sa depaseasca capatul furtunului cu 5-6 cm si se introduce in damigeana pana la fund. cu grija ca sa nu se tulbure nul; pe la capatul celalalt al furtunului se trage nul in alta damigeana, dar fara sa curga de sus, ci aproape de fund. Aceasta operatie de pritocire se repeta obligatoriu la inceputul lunii martie, iar daca nul trece de 1 an pritocirea se repeta.
Vinul preparat astfel poate fi consumat imediat dupa ce s-a limpezit si s-a tras de pe drojdie, dar va fi mai bun si mai concentrat daca sta cateva luni sau cativa ani.
Vinul care se consuma in cateva zile se trage in sticle care se astupa bine cu dopuri noi inmuiate in apa calda.
Pentru ca nul sa tina mai mult, trebuie sa se faca cel putin 3 pritociri dintre care a doua in decembrie si a treia in luna martie, dupa care se poate trage nul in siicle, se astupa cu dopuri de pluta inmuiate in apa calda, apoi se smolesc sau se parafineaza si se asaza culcate in pivnita sau in alte locuri reci si intunecoase. In acest fel, nul poate fi pastrat luni sau chiar ani.
Parafinarea se face in felul urmator:
se pun la topit 1 parte ceara de albine si 3 parti parafina,
amestecand mereu si dupa ce s-a topit totul si s-a omogenizat se trece prin aceasta solutie capul fiecarei sticle astupata in prealabil bine cu dop
.
