Necesar:
500 g zahar,
150 ml apa,
! lingura de glucoza sau 1 lingura de otet ori zeama de lamaie
.
Se pune zaharul la fiert impreuna cu apa intr-o cratita smaltuita. La inceput se fine cratita pe foc mic, amestecandu-se pana se dizol tot zaharul. Se pune apoi la foc iute, adaugand glucoza sau otetul. Se curata siropul de spuma, iar peretii cratitei se sterg cu o bucata de panza inmuiata bine in apa rece si stoarsa. Aceasta operatie se repeta, de 2-3 ori. Dupa circa 15-20 de minute de fierbere, adica atunci cand bulele de aer de la suprafata siropului incep sa dispara, se incearca daca fondantul este suficient de legat.
Proba se poate face in doua moduri si anume:
1) se inmoaie in sirop coada unei linguri de lemn care se introduce imediat in apa rece si apoi imediat se ia putin sirop de pe coada lingurii intre degetul aratator si cel mare si daca prin rasucire se formeaza o bomboana putin mai consistenta decat
mierea de albine,
fondantul este gata;
2) se introduce rful unei linguri in sirop,
se ia putin sirop pe degetul aratator,
se raceste putin sufland,
apoi se lipeste de degetul mare si daca desfacand degetele siropul se intinde ca o ata de circa 2 cm,
fondantul este gata
. Se incearca de 2-3 ori.
Imediat ce este gata, fondantul se rastoarna pe o placa de marmura sau intr-o cratita smaltuita, se stropeste cu putina apa si se lasa sa se.raceasca, dupa care se amesteca in felul urmator:
cu o lopatica de lemn se strange fondantul la un Ioc,
aducandu-l de la margini spre mijloc
. Aceasta operatie se face timp de 10-l5 minute, dupa care se mai framanta cu mana cate minute. Se pastreaza in borcane. Acest fondant se poate prelucra, colorandu-l si aroinandu-l dupa dorinta cu coloranti alimentari sau cu
zahar ars, cacao,
cafea etc. Se foloseste pentru glazuri si creme.
