Necesar:
5-6 oua,
160 gjaina,
11 lapte,
50 g unt,
300 g
zahar tos,
1/2 baton de nilie sau un plic cu zahar nilat,
5 g (1/2 lingurita) sare
.
Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile si dupa ce s-au spumat, se adauga treptat 100 g zahar tos si se bate in continuare pana cand spuma, se intareste ca pentru bezele. intre timp, se pune la fiert
laptele cu nilia, iar galbenusurile se freaca, intr-un castron smaltuit sau cazanel, cu restul de zahar, se adauga faina si se subtiaza cu putin lapte rece. Dupa ce laptele cu nilia a dat in fiert, se toarna peste galbenusuri si se amesteca repede cu un tel. tinand sul pe foc intr-un alt s cu apa clocotita. Se bate in continuare pana ce crema da in fiert, dupa care se mai fierbe cate minute, apoi se da la o parte, se adauga untul taiat in bucatele mici, albusurile batute din timp si se amesteca lejer cu o lopatica de lemn pana se incorporeaza albusurile in crema.
Crema se toarna peste foaia de foitaj in stare fierbinte si se intinde egal. Foaia care vine deasupra se pune intreaga sau se taie in portii patrate si dupa ce acestea se asaza in ordine peste crema, se taie in jurul patratelor patrunzand cu un cutit (subtire si bine incalzit) crema si foitajul de dedesubt. Dupa ce au fost decupate toate patratele de cremsnit se pudreaza cu zahar nilat.
