Spanacul se alege bine, ca sa tinem numai foile tinere,
se spala in mai multe ape si se pune la fiert in apa rece,
nu prea multa, si se sareaza.
Dupa 10 minute de fiert, se scurge apa si spanacul se
toaca marunt.
Piureul astfel tocat, se aseaza din nou la fiert, dupa ce
s-au adaugat 10-l2 linguri cu lapte dulce fierbinte, un
galbenus de ou batut in lapte, cand ouale sunt permise
si o lingura rasa de pesmet.
Cand ouale si laptele nu sunt permise se prepara
spanacul numai cu apa in care a fiert, adaugandu-se, in
momentul cand se serste, putin unt proaspat.
