Borsul de perisoare se prepara: Se pune la fiert apa la care se mai poate adauga un os fara came, putin zarzavat taiat marunt,
ceapa si verdeata. Apa trebuie sa acopere cele puse la fiert. Din
carnea tocata marunt se prepara perisoare adaugan-du-se putina ceapa taiata marunt, sare si o mana de orez, dat in prealabil o data in clocot. Se arunca perisoarele, care nu trebuie sa fie mai mari decat nucile, in zeama fierbinte si se lasa sa fiarba. Cand totul e fiert, se adauga si borsul fiert, pana se obtine gustul de acru dorit. inainte de a fi sert, se poate drege cu un galbenus de ou si cu smantana.
