Painea noastra cea de toate zilele\" este, de cele mai multe ori, o imitatie de
paine sau, asa cum caracteriza recent painea alba autorul de mare succes dr. David Rubin, o combinatie bizara intre partea cea mai putin hranitoare a grauntelui de grau si un numar de substante chimice artificiale, dintre care unele sunt chiar daunatoare.
De fapt, ce anume nu este in ordine\" in legatura cu painea alba?
Totul porneste de la ceea ce se intampla cu
graul in cursul macinarii. Bobul de grau este format dintr-un invelis exterior - tara-ta -, un embrion - germenele - si un miez - endosperma.
Tarata contine majoritatea fibrelor, cantitati generoase de
vitamine si elemente minerale, precum si proteine in cantitate mai mica. Germenele, partea vie a tei, constituie o sursa bogata de vitamine din complexul B, vitamina E, elemente
minerale si fibre. Endosperma, care reprezinta aproximativ 4/5 din volumul bobului de grau, contine proteine (gluten) si amidon. Aceasta este singura parte care ramane in faina alba dupa macinare. In mod ironic parca, tocmai partile cele mai hranitoare ale bobului de grau - tarata si germenele - sunt indepartate prin macinare, fiind lorificate\" in scopuri furajere.
Industria alimentara complica si mat mult lucrurile din punct de vedere nutritional prin folosirea cator substante chimice artificiale, cum ar fi:
» propilen glicolul (antigelul) pentru mentinerea culorii albe a painii;
» acidul diacetiltartaric, un agent emulsifiant;
» sulfatul de calciu, care usureaza framantarea bucatilor mari de aluat.
Vreti sa spuneti ca ar trebui sa evitam sa consumam paine alba?
La drept vorbind, nici o rietate de paine nu este intru totul nesanatoasa. Chiar si cea mai alba si pufoasa paine ramane un aliment bogat in amidon si sarac in grasime. Ceea ce vrem insa sa spunem este ca unele rietati de paine sunt mult mai bune decat altele.
De ce?
Sa luam fibrele, spre exemplu. O felie de paine alba contine un sfert de gram de fibre, in timp ce o felie de paine integrala contine 2 g, iar unele tipuri de paine, obtinute din mai multe cereale, contin pana la 33,5 g de
fibre pentru fiecare felie. Aceasta inseamna ca ar trebui sa mancam opt sau chiar mai multe felii de paine alba pentru a obtine aceeasi cantitate de fibre care se gaseste intr-o singura felie de paine integrala.
Ce se poate spune despre faina si painea imbogatite\"?
In cursul macinarii graului sunt inlaturate, in mare masura, cel putin douazeci si patru de elemente minerale si vitamine cunoscute. La inceputul secolului, cand au inceput sa apara boli cauzate de deficientele nutritionale (dintre care multe erau rezultatul direct al macinarii comerciale), industria alimentara a inceput sa aplice un program de imbogatire\" a fainii albe. Acest program prevedea reintegrarea a patru elemente nutritive pierdute prin macinare: tiamina (vit.B,), riboflavina (vit.B2), niacina (vit.B3) si fierul. Cu toate acestea, in majoritatea cazurilor, nu s-a facut si nu se face nimic in legatura cu celelalte substante nutritive care se pierd.
Rafinarea graului - % de elemente nutritive pierdute
Tiamina (vit. Bl)
Riboflavina (vit. B2)
Niacina (vit. B3)
Fier
Piridoxina (vit. B6)
Acid folie
Acid pantotenic
Biotina
Calciu
Fosfor
Cupru
Magneziu
Mangan
Zinc
Crom
Fibre
Ce rietate de paine este cea mai sanatoasa ?
O paine cu aderat sanatoasa este orice paine obtinuta din faina integrala, deci care contine, pe langa endosperma, si tarata, si embrionul bobului de grau. Aceasta paine are o loare nutriti dubla, tripla si uneori chiar cdrupla fata de painea alba obisnuita.
Combinata cu fructe proaspete, cereale, zarzaturi, legume,
cartofi si fasole, painea contribuie la realizarea unor pranzuri interesante, gustoase si hranitoare si ajuta la mentinerea unui bun tonus energetic pe parcursul unor perioade lungi de timp.
Atunci cand aveti de ales, nu lasati impresionati de rietatile de paine alba si pufoasa (cum este, de exemplu, painea turceasca), ci cautati mai degraba painea integrala 100%. Ideal ar fi ca graul sa fie macinat cu o moara de piatra. Varietatile de paine obtinute din cereale incoltite sunt, de asemenea, foarte bune, in special daca nu se adauga prea multa faina alba. Este si mai bine daca puteti gasi o brutarie de unde sa puteti procura paine la comanda sau daca puteti pregati singuri paine integrala de casa\".
De ce sunt insectele atat de atrase de faina integrala?
Fainurile integrale au un continut foarte echilibrat si sanatos de amidon, proteine, grasimi naturale si fibre, pe deasupra fiind si foarte bogate in vitamine si elemente minerale. Insectele stiu lucrul acesta. Faina alba, pe de alta parte, este un asa minus\" nutritional, incat aceste vietati nici macar nu se ating de ea.
Fainurile integrale se pastreaza cel mai bine la frigider sau la congelator. Ideal ar fi sa cumparati
cerealele ca atare si sa le macinati cu putin inainte de a fi folosite.
Este aderat ca painea - chiar si painea integrala- ingrasa?
Nu painea, ci ceea ce punem pe paine ingrasa. O felie de paine integrala are numai 70 de calorii - exact cat un mar. Insa, daca deasupra acestei felii se pune un strat substantial de margarina sau de unt (fie acesta si unt de arahide), cu gem sau dulceata, se obtine un produs a carui loare calorica depaseste cu usurinta 450 de calorii. Asadar, nu materia prima, ci ceea ce i se adauga transforma de altfel sanatoasa si hranitoarea felie de paine, saraca in calorii, intr-un dezastru caloric.
Painea a constituit dintotdeauna coloana vertebrala a alimentatiei omenesti. Reasezarea painii aderate pe locul ce i se cuvine inseamna un pas mare catre o sanatate mai buna. Speram ca, de acum inainte, cand veti cumpara paine, veti alege paine aderata.
