Beta-carotenul
Poate fi pastrat la temperatura camerei, la intuneric timp de cateva luni.
Vitamina A
Sub forma de cristale de retinol si acid retinoic, poate fi pastrata la rece, la intuneric, timp de cateva luni. Alte forme de tamina A pot fi, de asemenea, stocate la temperatura camerei, timp de cateva luni.
Vitamina C
Vitamina C nu trebuie pastrata sub forma de solutie, deoarece se degradeaza usor. Sub forma de cristale sau lete, se poate stoca la temperatura camerei, intuneric, timp de cateva luni.
Vitamina E
Alfa-tocoferol, acetatul de alfa-tocoferil si succinatul de alfa-tocoferil pot fi stocate la temperatura camerei, la intuneric, timp de cateva luni.
Vitaminele se pot degrada in timpul pastrarii?
Beta-carotenul
Sub forma de cristale sau solutie, beta-carotenul se degradeaza rapid daca e expus la lumina.
Vitamina A
Nici o forma de tamina A in solutie nu se va degrada, timp de cateva luni, daca e tinuta la temperatura camerei, la intuneric. Totusi, acidul retinoic si retinolul (solutie sau pulbere) se degradeaza rapid daca sunt expuse la lumina. Tehnicile domestice de preparare a hranei nu distrug retinolul, nici beta-carotenul, dar potentialul lor se reduce prin incalzire indelungata. Vitamina A isi pierde din calitati daca este stocata in conserve, sau stocata timp indelungat, la rece. Continutul taminei A din laptele praf descreste substantial dupa doi ani de stocare.
Vitamina CIn solutie, tamina C se distruge la lumina, caldura si aer. Congelarea, dizolvarea, stocarea la rece a solutiilor de tamina C ii reduc potentialul. In prezenta aerului, a cuprului, fierului sau magneziului, tamina C genereaza radicali liberi (substante chimice periculoase). De aceea, trebuie etat amestecul taminei C cu oricare din elementele mentionate.
Vitamina E
In solutie, alfa-tocoferolul se distruge usor, in timp ce acetatul si succinatul de alfa-tocoferil sunt rezistente. Gradul de distrugere a taminei E creste in prezenta luminii, oxigenului si a unor metale precum fierul si cuprul. Pregatirea hranei, frigerea, congelarea, deshidratarea rapida distrug tamina E. Continutul de tamina E al laptelui praf stocat timp de doi ani nu este afectat.
